Създаването на собствен шоколад за формоване от мощност на какао ви позволява да контролирате съставките и лесно да правите корекции за храненето. Какаовите зърна идват от плодовете на какаовото дърво и съдържат около 54 процента мазнини, 11 процента протеини и 31 процента въглехидрати. Какаовото зърно се ферментира, след това се пече и смила, като се осигуряват 2 г фибри в супена лъжица. Когато правите формовъчен шоколад, използвайте гранулиран заместител на захарта вместо тръстикова захар, за да намалите съдържанието на калории. Всичко, което можете да създадете от глина, можете да направите от формоване на шоколад, което ви дава възможност да персонализирате десертите си.
Етап 1
Разтопете 1 чаша масло в микровълновата на високо в купа за смесване. Към разтопеното масло добавете 3 чаши какао на прах и 1 1/8 чаши захар.
Стъпка 2
Разбъркайте съставките, докато захарта се разтвори и шоколадът стане гладък. Това прави около 16 унции. от полусладък шоколад.
Стъпка 3
Подредете тиган за кекс с фолио за тарталети с фолио. Леко напръскайте облицовките с незалепващ спрей за готвене.
Стъпка 4
Изсипете полусладкия шоколад в тигана с кексчетата, като напълнете всеки лайнер наполовина с разтопения шоколад. Поставете тигана в хладилника, докато шоколадът се втвърди.
Стъпка 5
Извадете шоколада от хладилника. Издърпайте облицовките от шоколада и поставете шоколада в голяма стъклена купа за смесване.
Стъпка 6
Разтопете шоколада в микровълновата на средна мощност, като разбърквате често, за да му помогнете да се разтопи и поддържа гладка. Тествайте температурата на шоколада с термометър за бонбони, след като се разтопи. Следете температурата на шоколада, докато достигне 91 градуса.
Стъпка 7
Изсипете 1/2 чаша лек царевичен сироп в разтопения шоколад, след като достигне 91 градуса. Смесете царевичния сироп и разтопения шоколад заедно с гумена шпатула, като изстържете страните и дъното на стъклената купа до пълното смесване.
Стъпка 8
Изсипете шоколада върху гранитна или мраморна дъска за рязане или върху чист, твърд плот. Омесете шоколада с пръсти, пластмасови стъргалки за пейка или стъргалка за тесто, докато шоколадът стане гладък и лъскав.
Стъпка 9
Увийте шоколада за формоване в пластмасова обвивка, като внимавате да го покриете плътно. Запечатайте опакования формовъчен шоколад в херметичен контейнер или торбичка за съхранение.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Купа за смесване
1 чаша масло
3 чаши какао на прах
1 1/8 чаша захар
Тиган за тарталети
Лайсни за кекс с фолио
Спрей за готвене без лепило
Голяма стъклена купа за смесване
Термометър за бонбони
1/2 чаша лек царевичен сироп
Гумена шпатула
Гранитна или мраморна дъска за рязане
Пластмасови стъргалки за пейка или стъргалки за тесто
Пластмасова опаковка
Херметичен контейнер или торба за съхранение на храни
Бакшиш
Добавете 1/2 ч.л. от царевичен сироп до шоколада за формоване, ако стане ронлив и сух. Омесете сиропа в шоколада, докато стане мек и гладък. Продължете да добавяте сироп според нуждите.
Охладете дъските за рязане, ако шоколадът стане мазен, или използвайте пейка или стъргалка за тесто, а не пръсти, за да върнете маслата обратно в шоколада. Не бършете маслата от формиращия шоколад.
Изравнете формовъчния шоколад и го увийте в пластмасова обвивка, ако стане лепкава, докато я месете. Оставете шоколада да престои един час, преди да започнете отново процеса на месене.
