Ако правите свои банички за хамбургер, добавянето на яйце към месо от хамбургери може да помогне за задържането на месото за по-лесно готвене. Без правилното свързващо вещество, бургерите могат да се разпаднат в тигана или на скарата.
Яйца при готвене
Яйцата са питателна храна сами по себе си, но са полезни и при приготвянето на различни други ястия. Американският съвет за яйца предоставя списък на функционалността на яйцата, някои от които включват адхезия, свързване, сгъстяване, емулгиране и изпускане.
Когато става въпрос за яйце в хамбургерни банички или кюфте, яйцето служи като свързващо вещество за задържане на месото и другите съставки заедно.
Според Michigan State University, колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова повече месото се свива по време на готвене. Нуждаете се от мазнини, за да добавите аромат и сочност, но мазнините опаковат за допълнителни калории.
Добавяне на яйце в хамбургерско месо
Ако използвате смляно говеждо месо с високо съдържание на мазнини, съставките трябва да се свържат доста добре самостоятелно, без да е необходимо да добавяте яйце в бургер. Ако обаче не сте сигурни, че месото се държи заедно, винаги можете да добавите яйце, само за да сте в безопасност. Ще добавите яйцето, изцяло или просто яйченият белтък, към месото, заедно с останалите подправки и ще го смесите всички заедно, преди да оформите банички.
Искате ли да опитате няколко рецепти за бургер, които се правят с яйца? Разгледайте тази рецепта на LIVESTRONG.com за бургери от черен боб-киноа с яйца. Ще ви трябват две яйца или еквивалентният веган заместител на яйцата за всеки 2 чаши черен боб и една капачка от гъби portobello. Не искате да отидете строго вегетариански или веган? Нашите сладкиши със спанак, пълнени с Турция, са вкусна алтернатива.
За да гарантирате, че бургерите остават заедно, избягвайте прекаляването с месото и не прехвърляйте бургерите повече, отколкото е необходимо по време на готвене.
Яйцата са необходими за бургери?
Добавянето на яйце към месо от хамбургери не е единственият начин да се свържат съставките, за да се запази баницата по време на готвене. Възможно е да държите хамбургери заедно с други свързващи вещества, в случай на алергия към яйца или желание да направите веган бургер.
Според Американската фондация за астма и алергия можете да смесите 1 супена лъжица смляно ленено семе, смесено с 3 супени лъжици топла вода. Оставете сместа да престои една минута, преди да я добавите към вашата месна смес за свързване.
След като приготвите бургерното си месо, със или без яйце в баничките за хамбургер, службата за безопасност и инспекция на храните на USDA казва, че трябва да готвите месото, докато достигне вътрешна температура от 160 градуса по Фаренхайт.
