На скара пържола е кралят на готвенето на барбекю в задния двор, а едно от най-добрите разфасовки от говеждо месо, което се използва за оказване на най-сочните, най-ароматни пържоли от скарата, е окото без ребра. Известен също като пържола Delmonico, пържола Спенсър или пазарна пържола, окото на ребрата без кости е отрязано от малкия край на ребрата печена и може да се похвали с достатъчно мраморизация, за да направи по-простото на скара, отколкото по-леките разфасовки. Всъщност печенето на страхотно око за ребра е проста процедура, стига да нагреете грила и да оставите пържолата да почива след готвене.
Етап 1
Извадете обезкостените ребра за очи без ребра от хладилника 30 до 60 минути преди готвене и ги оставете да достигнат стайна температура.
Стъпка 2
Намажете леко решетката на скара с растително масло. Загрейте решетка с газ или дървени въглища с решетката за скара, разположена на 3 или 4 инча от източника на топлина. Скарата е готова, когато ви е прекалено горещо, за да държите ръката си на 3 инча над багажника за повече от две секунди.
Стъпка 3
Подсушете пържолите с хартиени кърпи и ги подправете щедро от двете страни със сол и черен пипер. Поставете пържолите върху скарата, подредени така, че да са разположени под ъгъл 45 градуса спрямо решетките на скарата за скара. Използвайте щипките, за да завъртите всяка пържола на 90 градуса след две или три минути на силен огън, за да образувате кръстосани следи по повърхността на пържолата.
Стъпка 4
Печете всяка пържола от първата страна за приблизително четири минути, след това обърнете с щипци и грил от втората страна, като използвате същия метод като първата страна: подредете под ъгъл 45 градуса към решетките на решетката, гответе две минути, завъртете на 90 градуса и гответе за около две до три минути по-дълго. За пържола, приготвена повече от средно рядка, добавете още две или три минути време за готвене от всяка страна.
Стъпка 5
Извадете пържолите от скарата и тествайте за готовност с термометър за месо, който се чете незабавно - най-дебелата част от пържолата трябва да бъде приблизително 145 градуса по Фаренхайт на термометър за месо за средно рядкост - или натрошете няколко части от пържолата с вашия пръст на ръката. Средно рядка пържола ще се подава нежно на пръста ви, докато по-рядката пържола ще се чувства мека и хрупкава, а добре направената пържола ще се почувства твърда.
Стъпка 6
Оставете пържолите да почиват, необезпокоявани, в продължение на пет минути преди сервиране, за да се даде време на соковете да се преразпределят в цялото месо.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Растително масло
Четка за мазане
Хартиени кърпи
Метални щипки
Сол и черен пипер
Незабавен термометър за месо (по избор)
Бакшиш
Мраморирането в обезкостени ребърни пържоли за очи може да доведе до поява на мазнини при печене. Ако това се случи, използвайте щипките за кратко преместване на пържолите в по-хладна част на скарата.
Chef Bobby Flay препоръчва, за възможно най-качествената пържола, да пропуснете предварително пакетирана пържола за хранителни стоки и да закупите USDA Prime или Certified Black Angus ребра очи от реномиран месар.
