Луизиана е известна като една от най-големите кулинарни столици на Америка, а раците са сред най-известните в кухнята на Луизиана. От декември до юни - и особено през пролетта, когато са най-изобилни - раците са основна храна. Използват се по различни начини, но един от най-вкусните методи за приготвяне е просто варенето на раците в подправена вода. След като заври, остатъчните раци могат да бъдат замразени за по-късна наслада.
За Раците
Раците са тясно свързани със скариди, скариди, лангусти и омари. Тяхната анатомия е много подобна, варираща до голяма степен по размер или наличие на нокти. Раците и омарите са особено сходни. Раците живеят в прясна или солена вода, а омарите живеят в солена вода; иначе е малко да ги разкажем. Американските раци са сравнително малко и са необходими около 6 или 7 килограма живи раци, за да се осигурят килограм обелено месо от опашка.
Рак на варене
Купуването на голямо количество раци специално за готвене и замразяване не е рядкост, но често е оправдание и за социален повод. Традиционното варене на раци изисква много голяма тенджера за варене, много раци и голяма, приказна тълпа, за да ги споделите. Водата в тенджерата обикновено се подправя със солена, пикантна подправка смес, или домашна, или закупена в магазина. Раците се добавят в тенджерата и се варят заедно с бебешки картофи, царевица, колбаси и всякакви други хранителни продукти, които избирате. Веднъж приготвена, цялата каша се отцежда и се разстила на масата, за да се насладите на вашите гости.
Замразяване на цели раци
Останалите варени раци са много нетрайни и трябва да бъдат охладени или замразени веднага след като всички приключат с яденето. Най-простият начин да ги замразите е целият в черупката. Пакетирайте сварените раци в тежко замразени торбички и изцедете възможно най-много въздух, преди да ги замразите. Още по-добре използвайте вакуум уплътнител, за да ги опаковате. Елиминира повече въздух, като по този начин по-добре запазва нежния им вкус. Целите раци по-бързо губят качество от обеленото опашно месо и трябва да бъдат консумирани в рамките на месец или два.
Замразяване на месо от опашки
По-голямата част от ядливото месо на раци се намира в опашката, която може да бъде отворена, като поставите палци от долната страна и натиснете краищата на черупката. Извадете опашките и ги поставете за една минута в лек разтвор на вода и лимонов сок, за да предотвратите промяна в цвета. Премахнете тъмната "вена" или храносмилателния тракт и оранжевия цвят "горчица". Горчицата е с високо съдържание на мазнини и се разяжда за едва два месеца. Пакетирайте опашките в херметични торбички за фризер или с вакуум и ги съхранявайте за два до шест месеца.
