Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени храни, като ръж, едва, пшеница и грис. При хора с цьолиакия глутенът причинява възпаление в тънките черва, което уврежда храносмилателния тракт и пречи на усвояването на хранителни вещества. Други хора може да не са в състояние да консумират глутен поради непоносимост или алергия към протеина. Въпреки че можете да изрежете повечето глутен, като избягвате всички храни, които съдържат ръж, ечемик и пшеница, глутенът присъства в малки количества в голям брой храни. За да премахнете напълно глутена от диетата си, ще трябва да работите с диетолог, за да създадете списък на всички храни с глутен.
Етап 1
Прочетете внимателно етикетите, когато пазарувате и преди ядене, и се придържайте към храни, за които се твърди, че са произведени в специализирано съоръжение без глутен. Глутенът често е скрит в списъка на съставките и някои храни, които не съдържат глутен, може да са произведени във фабрика, която произвежда пшенични продукти. Някои хранителни добавки също съдържат протеина. Съставките, които трябва да се избягват, включват ечемик, лимец, малц, сос teriyaki, соев сос, MSG, растителен протеин, аромати на дим, изкуствени оцветители, цвят на карамел и хидролизиран растителен протеин. Трябва също така да избягвате смеси от подправки, подправки и сиви храни, освен ако не са етикетирани без глутен.
Стъпка 2
Изберете брашно за печене с етикет "без глутен". Предлагат се много видове смеси за хляб, вафли и мъфини, кори за пица и други храни без глутен.
Стъпка 3
Включете безопасни зърна в ежедневната си диета. Кафяв ориз, просо, лен, киноа, цяла царевица, теф, сорго, чиста елда и амарант са някои зърна, които са с високо съдържание на фибри и не съдържат глутен. Може да се наложи да посетите специализиран хранителен магазин, за да получите тези зърна. Също така ще искате да знаете дали зърната, които купувате, се обработват в инсталация, която преработва глутен, тъй като може да има кръстосано замърсяване от оборудването. Много етикети на храните предлагат тази информация с фин шрифт.
Стъпка 4
Гответе с макаронени изделия без глутен. Много специализирани и цели хранителни магазини носят пасти, направени от амарант, царевица, киноа и ориз.
Стъпка 5
Елиминирайте от диетата си преработени храни, панирани меса, готови за консумация зърнени храни и множество съставки. Много от тях съдържат глутен. Дори замразените меса, като пилешки гърди или пуйка, може да имат глутен в разтвор, в който се инжектират.
Стъпка 6
Когато е възможно, избирайте храни с една съставка, като цели плодове, зеленчуци, риба, постно месо, ориз и картофи.
Стъпка 7
Внимавайте за нехранителни източници на глутен. Някои червила, пасти за зъби и лекарства съдържат глутен. Според уебсайта на Gluten Free Society много витаминни добавки се правят със зърнени основи и трябва да се избягват, освен ако изрично не казват, че са без глутен.
Бакшиш
Вземете мултивитаминна добавка, ако сте изрязали глутен. Избягването на готови за консумация зърнени храни, хлебни продукти и други храни, които съдържат глутен, означава, че не ядете често обогатени храни. Това увеличава риска от дефицит на фибри, желязо, калций, фолати и други хранителни вещества.
Внимание
Винаги приемайте, че всяка храна, която срещнете, съдържа глутен, освен ако не сте сигурни, че това не е така. Глутенът се намира на много неочаквани места, като кубчета бульон, соев сос, картофен чипс и вафли за причастие.
