Лилавите ямсове, които намирате в магазина за хранителни стоки, обикновено са от семейството на сладките картофи - портокаловият сорт, а не ямс. Печените лилави сладки картофи правят вкусно гарнитура, която може да засили вашето здраве, като намали възпалението и оксидативния стрес.
Бакшиш
Печете лилави ямсове точно както бихте направили със сладките картофи. Обелете и ги печете в предварително загрята на 375 градуса по Фаренхайт фурна с малко олио, сол и черен пипер.
Какво представляват лилавите сладки картофи?
Всички сладки картофи произхождат от семейството на сутрешната слава, посочва Медицинският университет в Харвард. Тези корени се различават от ямовете, които са ядливи, нишестени грудки. Всъщност те изобщо не са „картофи“. Белите картофи, като Russet или Айдахо, принадлежат към семейството на нощниците и имат различен ботанически грим.
Стокс лилавите сладки картофи са разновидност на лилаво-кожа и лилаво-месести картофи с произход от Северна Каролина. Те са плътни и са склонни да са малко по-сухи по текстура, отколкото оранжевите видове сладък картоф. Може да намерите и други сортове лилави сладки картофи. Те включват следното:
- Окинаван, който е бежов отвън и с цвят на лавандула отвътре. Те имат кремообразна текстура и са стандартна съставка в хавайския пай, наречен Haupia. Използвайте ги в тази рецепта от LIVESTRONG.com: Purple Sweet Potato Hummus.
- Мурасаки сладки картофи или японски сладки картофи са бели от вътрешната страна, но имат лилава кожа.
- Ube всъщност е ям, който отвътре е лилав, а отвън кафяв. Поради естествено сладкия си вкус, те са често срещана съставка в азиатските десерти.
Всички тези сортове могат да бъдат изпечени или задушени по същия начин.
Лилави сладки картофи за хранене
Harvard Medical School обяснява, че лилавите сладки картофи съдържат уникална фитохимика, известна като антоцианин.
BioMed Research International публикува ревю през октомври 2015 г., което показва, че фенолните съединения, флавоноидите и антоцианините в лилавите сладки картофи проявяват противовъзпалителни и противоракови ефекти. Антоцианините също се гордеят с антидиабетни и антимикробни свойства.
Калифорнийският университет отбелязва, че чаша варен лилав сладък картоф съдържа около 500 милиграма антоцианини - близо до същото количество в чаша боровинки.
Frieda's - основен търговец на сладки картофи от Стоукс - отбелязва, че обслужването от 3, 8 унции осигурява 130 калории, 28 грама въглехидрати и 2 грама протеин. Ще получите също 2 процента от дневната стойност за витамин А и 20 процента от дневната стойност за витамин С, както и малко желязо и калций.
Сравнете това със среден сладък картоф, който според USDA може да се похвали със 127 калории, 23, 5 грама въглехидрати, 2, 3 грама протеини и 3 грама мазнини в порция с 4, 1 унция. Тези нишестета имат подобна хранителна стойност, но сладките картофи са с по-голямо съдържание на антиоксиданти и други биоактивни съединения.
Печене на лилав сладък картоф
За разлика от техните оранжеви братовчеди, които често са украсени с кафява захар, ружа или кленов сироп, лилавите сладки картофи са вкусни сами - само с малко масло, сол и черен пипер.
Калифорнийският университет предлага да изпечете лилави сладки картофи, след като ги измиете и почистите добре. Поставете във фурна, предварително загрята до 375 F, докато омекне. За повечето картофи със среден размер това отнема около един час.
Когато картофите са меки, разделете ги отворени и отгоре намалете с малко чаша масло и подправка. Можете също така да им се насладите с добавка на изцеден сок от лайм и нарязан пресен цилантро.
: Сладките картофи нямат почти никакви недостатъци, освен ако нямате история на камъни в бъбреците
Когато използвате лилави сладки картофи в печива, като бърз хляб или торти, антоцианините, отговорни за цвета им, могат да реагират със сода и бакпулвер, придавайки им син или зелен оттенък. Понякога тези антиоксиданти могат да превърнат вашите печива в червено, обяснява Мериленд расте.
