Как да готвя свинско сърце

Свинското сърце е един от най-активните органи на животното, така че е доста постно. Има богат, плътен вкус, особено когато е свеж и мазнините са отрязани далеч преди време. След като е готов, извадете този аромат, като го приготвите по един от двата начина: бавно и ниско или бързо и напечено. Така или иначе можете да го използвате на яхния или на салата или просто да го сервирате на тост.

печене на скара

Етап 1

Изплакнете сърцето в хладна вода, за да премахнете всички замърсявания или петна. Отрежете всякакви мембрани и колкото е възможно повече мазнини отвън.

Стъпка 2

Нарежете сърцето по средата, но не го прерязвайте през целия път, използвайки метод, често наричан техниката "пеперуда". Тя трябва да лежи равна.

Стъпка 3

Отсечете всяка съединителна тъкан и мазнини от вътрешната и външната страна на сърцето. Този материал се забелязва лесно, защото е по-бял от мускула на сърцето.

Стъпка 4

Загрейте тиган или грил до средна стойност.

Стъпка 5

Подправете и двете страни на сърцето със сол и черен пипер на вкус заедно с други подправки, които вървят добре със свинско месо, като магданоз, мащерка и розмарин. Насочете го с около една чаена лъжичка зехтин на килограм сърце. Втрийте всички съставки в месото с ръце.

Стъпка 6

Поставете сърцето в тиган или на скара и поставете тухла отгоре. Ако нямате тухла, използвайте два или три тигана подредени отгоре.

Стъпка 7

Скарайте сърцето за около 8 минути на страна или докато вътрешната температура достигне поне 145 градуса по Фаренхайт.

Стъпка 8

Оставете сърцето да почине поне 3 минути и след това го нарежете на тънки ивици за салати и сандвичи или парченца за предястия и гювечи.

Braising

Етап 1

Изплакнете сърцето в хладна вода, за да премахнете всички замърсявания или петна.

Стъпка 2

Нарежете сърцето по средата и отрежете всяка съединителна тъкан и колкото е възможно повече мазнини. Този материал се забелязва лесно, защото е по-бял от мускула на сърцето.

Стъпка 3

Нарежете сърцето на 1-инчови кубчета.

Стъпка 4

Добавете кубчетата в затваряща се пластмасова торбичка заедно със сол и черен пипер на вкус, 3 супени лъжици зехтин на 1 килограм сърце и подправки на вкус, като магданоз, мащерка и розмарин. Можете също така да добавите няколко скилидки нарязан на ситно чесън и 1 чаша червено вино на килограм сърце.

Стъпка 5

Преместете сърдечните кубчета наоколо в торбата, така че да бъдат покрити в маринатата и оставете торбата в хладилника за една нощ.

Стъпка 6

Загрейте тиган до средно висок.

Стъпка 7

Отделете течността от сърдечните кубчета с помощта на цедка. Дръжте течността в купа и я оставете настрана.

Стъпка 8

Добавете сърдечните кубчета в тиган и ги кафяво от всички страни.

Стъпка 9

Добавете остатъчната марината към тигана, остържете всички кафяви парченца от дъното на тигана с дървена лъжица и разбъркайте течните и сърдечните кубчета.

Стъпка 10

Намалете температурата до средно ниска, покрийте тигана и оставете сърцето да кипне в продължение на 25 минути на килограм свинско сърце.

Стъпка 11

Добавете приблизително същото количество нарязани моркови и нарязан лук в тигана като сърдечните кубчета. Покрийте отново и гответе още половин час или докато морковите омекнат.