Избор на правилното месо от раци
Голямото разнообразие от видове месо от раци може да създаде вкусни пържени торти от раци и това зависи много от вашите вкусове и бюджет, кой тип изберете.
В есе за Балтиморското слънце Джон Шийлдс, кулинарен експерт и автор на 25-то юбилейно издание на Chesapeake Bay Cooking, препоръчва да се използва бучка месо, което е смес от една трета бучка месо от джамбо (най-добрите големи парчета месо от раците) и люспи две трети (по-малки парчета от камерите на тялото). Той казва, че това само по себе си или в комбинация с джъмбо бучка месо осигурява най-добрия баланс на текстурата и вкуса на раковите питки.
Месото от нокти, което е тъмно, сладко месо, може да произведе вкусни и икономични пържени торти от раци за големи събирания и партита.
Ами имитационните ракови торти? Лесно е да сте малко снобни по отношение на тях, но за семейно хранене от делничен ден, имитационните торти от раци могат да бъдат идеално вкусни. Само имайте предвид, че според USDA, имитиращите раци не са толкова високо съдържание на протеини, цинк и витамин В12, колкото варените сини раци, например.
Завързвания и покрития за торти от раци
Традиционните свързващи съставки за тортите от пържени раци са яйца, майонеза, сметана, подправки, галета, сухари трохи и хляб, напоен с мляко. Шийлдс казва, че добър принцип е да се опитате да използвате най-малкото обвързвания, така че питките да се държат заедно, без много натиск, необходим за уплътняването им.
Да не бъдете с тежки ръце е от ключово значение при формирането на тортите от раци. Можете внимателно да опаковате сместа в лъжичка за сладолед и след това да я извадите или просто внимателно да оформите на ръка. Добро ръководство е, че една рецепта, използваща 1 килограм месо от раци, ще направи около шест до осем торти, достатъчни за хранене на трима или четирима души.
Пържене до съвършенство
Тортите с раци могат да бъдат сотирани, плитки или пържени (тиган с незалепващо покритие ще улесни работата с някой от двата предишни метода).
За пържене с неутрален вкус Harvard Health Publishing препоръчва масло от рапица, което съдържа над 70 процента олеинова киселина (мононенаситена мазнина). Администрацията по храните и лекарствата (FDA) разреши на производителите на тези богати на олеини масла да заявят, че „подкрепящи, но неопровержими научни доказателства предполагат, че ежедневната консумация на около 1½ супени лъжици (20 грама) масла, съдържащи високи нива на олеинова киселина, може да намали риск от коронарна болест на сърцето."
Shields казва, че сотирането - използване на по-малко масло от четвърт или половин инч или че може да използвате при традиционно плитко пържене - произвежда може би най-превъзходните торти от раци. Той препоръчва комбинация от масло и екстра върджин зехтин за сотиране и за оформяне на раковите питки малко по-тънки, така че да се готвят правилно, около четири минути от всяка страна.
Краб тортите винаги се нуждаят от лимонови клинове, но дали имате сос от раци за торта или не, е лично предпочитание. Освен обичайния сос от холандхаис или тартаре, някои други идеи за вкусни сосове за раци от раци включват сос Уорчестършир, чили сос или мъничко мажене с оцет от червено вино.
