Еленските ребра често се изхвърлят, защото ловците не знаят как да ги готвят. Ребрата са големи и имат много съединителна тъкан. Ребрата също са много постни, но накисването или мариноването добавя необходимата влага.
Venison е добър източник на ниацин, желязо, витамини B12, B6 и рибофлавин, според USDA. Помислете да опитате някои рецепти за дивеч - това месо също е с по-ниско съдържание на мазнини от говеждото и има по-високи нива на здравословни омега-3 мазнини.
Практикувайте безопасността на храните при приготвяне на диня. Според държавния университет в Мичиган суровата диня трябва да се съхранява в хладилник при 40 градуса F или по-студено, за не повече от три до пет дни.
Мариноване на ренинови ребра
Стъпка 1: Отрежете отвъдника
Изрежете рениновите ребра от мазнини и мембрани.
Стъпка 2: Нарежете ребрата
Нарежете през ребрата с ножовка, като ги нарежете на 3 ленти от ребрата. Нарежете всяка лента на парчета от три или четири ребра всяка.
Стъпка 3: Пригответе саламура или марината
Пригответе саламура, като използвате 1 чаша захар и сол на 1 галон вода. Загрейте водата, докато солта и захарта се разтворят. Добавете билки и подправки, като цели пиперки, синапени семена, прясна или суха мащерка, риган и розмарин, за да ароматизирате саламурата.
Охладете саламурата в хладилника. Като алтернатива, използвайте рецепта за марината от елита, направена от ябълков оцет, портокалов сок или сок от лайм. Овкусете го със сушен риган, смлян чесън и сол и черен пипер на вкус. Ако трябва да сварите ребрата преди готвене, пропуснете стъпката за мариноване и подправете ребрата след като заври.
Стъпка 4: Мариновайте ребрата
Покрийте рениновите ребра в саламура или марината. Накиснете в хладилника за една нощ. Извадете ребрата от саламурата и изплакнете солта. Намажете ги с хартиени кърпи.
Печете ребрата от елени
Стъпка 1: Подгответе ребрата
Поставете ребрата в тава за печене. Подправете ги със сол и черен пипер на вкус и ги разтрийте с растително масло или разтопено масло. Загрейте фурната до 300 градуса по Фаренхайт. Покрийте ребрата с капака или фолиото за печене.
Стъпка 2: Печете и намажете
Печете ребрата в продължение на четири часа, като мажете на всеки 30 минути със сокове от тиган или разтопено масло.
Стъпка 3: Кафяво месото
Увеличете топлината до 400 F и махнете капака или фолиото, когато ребрата са омекнали. Печете на 400 F до хубаво покафеняване, около пет до 10 минути.
Готвене на ренинови ребра под налягане
Стъпка 1: Поставете ребрата
Поставете ребрата в тенджерата под налягане с достатъчно вода, за да ги покрие.
Стъпка 2: Гответе под налягане
Затворете тенджерата под налягане и я загрейте, докато не излезе постоянен поток от пара. Поставете теглото върху тенджерата под налягане и гответе при налягане от 10 до 15 килограма за 30 минути.
Стъпка 3: Извадете и охладете
Намалете бързо налягането, следвайки инструкциите на производителя. Извадете ребрата от готварската печка и ги оставете да изстинат.
Стъпка 4: Добавете втриване
Разтрийте ребрата с любимата си смес със суха каша или ги намажете със сос за барбекю. Грил или ги печете на силен огън за 10 до 15 минути, докато ребрата и сосът започнат да покафеняват.
Паркиране и скара за елени
Стъпка 1: Покрийте и сварете
Покрийте парчетата ребра с вода и доведете до кипене. Варете ребрата за 1 час.
Стъпка 2: Загрейте скарата
Загрейте скарата на средно силен огън.
Стъпка 3: Покрийте ребрата
Намажете ребрата със суха търканост или сос за барбекю. Грилвайте ребрата за около 20 минути, като се обръщате веднъж, докато ребрата покафенеят.
Месни готварски ребра от олио
Стъпка 1: Parboil the Ribs
Парботирайте ребрата, покрити с вода, за 30 минути, за да премахнете колкото е възможно повече мазнини.
Стъпка 2: Добавете малко сос
Поставете ребрата в бавен котлон и ги покрийте с търговски барбекю сос или ароматна течност като ябълков сайдер или бира.
Стъпка 3: Гответе ребрата
Гответе ребрата на висока температура за 4 часа или на ниска в продължение на 8 часа.
Стъпка 4: Сезон и кафяво
Извадете ребрата от котлона. Ако сте ги сготвили в течност, различна от барбекю сос, подправете ги със сол и черен пипер или суха търка. Поставете ги на тиган с бройлери на силен огън за 10 до 15 минути или докато ребрата и сосът леко покафенеят, като се обърнат веднъж.
Бакшиш
Месото от оленина може да изглежда розово вътре, дори когато е приготвено правилно. Използвайте термометър за месо, за да проверите дали вътрешната температура е достигнала 165 F, както е препоръчано от Службата за безопасност и контрол на храните USDA, ако има съмнение. Ребрата стават нежни с вилица при температури около 180 F.
