Въпреки че определенията могат да варират, през повечето време ще получавате говеждо месо от долната част на филето - капакът на филето - когато купувате връхчета за пържола. В регионалната терминология на Източното крайбрежие „съветите“ са тази част, нарязана на парчета.
Мариновайте преди съвети за готвене на пържола
Преди да готвите съвети от пържоли, най-добре е да ги мариновате, тъй като това добавя сочност и тон аромат на месото, което в противен случай може да бъде доста трудно.
Ако не сте сигурни откъде да започнете, тази универсална марината от Американската сърдечна асоциация (AHA) се справя отлично със съвети за пържоли и други меса. Просто разбийте заедно 3 супени лъжици соев сос с ниско съдържание на натрий, две чаени лъжички оцет и три смлени скилидки чесън; след това разбийте в чаена лъжичка зехтин. Поставете в найлонова торбичка с цип с върховете на пържолата и оставете в хладилника.
Нашата прясна манго марината е друг блестящ сос за съвети за пържоли. Говеждото месо ще се възползва от няколко часа или една нощ в маринатата, за да изтрие напълно ароматите.
Като бонус Американският институт за изследване на рака (AICR) казва, че маринатата ще намали образуването на причиняващи рак вещества, когато месото се готви на силна топлина чрез скара, печене или пържене на тиган. Академията по хранене и диететика съветва, че докато се маринова, месото трябва да се съхранява в хладилника в неметален съд.
Съвети за готвене на пържола за съвършенство
Когато сте готови да приготвите съветите си с мариновани пържоли, загрейте тиган на силен огън, като добавите малко олио. Прехвърлете връхчетата на пържолата от маринатата в тиган и претърсете външните страни, след това намалете до средна и продължете да готвите, като няколко пъти обърнете с щипки, за да осигурите равномерно готвене.
Друг вариант е да начукате връхчетата на пържолата, като ги разпределите на един слой върху намазана с маслена тава бройлер или лист за печене на около 3 инча от източника на топлина.
Не разчитайте само на това как изглеждат съветите на пържолата, за да знаете кога са безопасни и готови за ядене. Целта е средата на месото да се достигне до минималната температура в съответствие с безопасността на храните, която Министерството на здравеопазването и човешките служби на САЩ съветва е 145 градуса по Фаренхайт. По този начин връхчетата на пържолата ще бъдат безопасни за ядене, като същевременно са сочни.
Останалата марината може да се използва като сос за накрайници на пържола. Но ако го направите, Академията по хранене и диететика е много специфична относно необходимостта от пълно сваряване на всяка марината, която е била в контакт със сурово месо от съображения за безопасност на храните.
Колко питателни са съветите за пържоли?
Според USDA, 4 унции връхчета от постна пържола съдържат 9 грама мазнини, от които скромните 3 грама са наситени мазнини (видът, който трябва да ядете по-малко, тъй като може да повиши холестерола, според AHA). Не забравяйте, че маринатата може да добави доста захар и сол.
Порция от 4 унции съдържа 1, 8 милиграма желязо, предпазващо от анемия, според USDA. Това е 10 процента от дневната стойност, определена от Администрацията по храните и лекарствата.
Въпреки това, не трябва да ядете червено месо повече от два или три пъти седмично, тъй като твърде много може да увеличи риска от рак. Според AICR, най-новите данни сочат, че яденето на повече от 18 унции червено месо седмично увеличава риска от колоректален рак. Националният институт за борба с рака казва, че печенето на червено месо може да допринесе за потенциалните му недостатъци за здравето, тъй като може също да причини образуване на канцерогенни химикали. Говеждото, агнешкото и свинското са всички червени меса.
