Празниците идват с много традиции - от благотворителни дарения и религиозни церемонии - до декоративни празнични бисквитки и подаръци от бял слон. Видът на сервираната храна също може да бъде традиция за много семейства и сушената шунка продължава да е популярен избор - но как по дяволите да я приготвите?
Бакшиш
За да готвите сушена пушена шунка, опитайте да я пушите на скара на дървени въглища, като използвате ниска температура (300-325 градуса), блок дървесина от хикори и глазура с мед от горчица. Това отнема приблизително четири до шест часа в зависимост от размера на шунката ви. Уверете се, че вътрешната температура достига минимум 145 градуса и я оставете да почива поне три минути преди сервиране.
Пушене без сушене
Когато става дума за закупуване на шунка в магазина за хранителни стоки, има много различни варианти за избор. Ще видите няколко марки „сушена“ шунка на тезгяха за месо, което по същество означава, че шунката е запазена в натриев нитрат, за да й придаде както по-дълъг срок на годност, така и по-солен вкус. От друга страна, "невтвърдена" или прясна шунка има по-кратък срок на годност и е по-малко солена, поради което много хора, които са здрави, я предпочитат. Просто не забравяйте да го подготвите в рамките на няколко дни след покупката.
Доста лесно е да изпечете ваканционната си шунка във фурната, но ако искате да изведете вкусовия си профил и текстура на съвсем ново ниво, опитайте първо да пушите невтвърдената си шунка. Някои хора пушат месото си с помощта на действителна пушачка, но не се притеснявайте, ако нямате такава у дома. Лесно е да пушите шунката си на скарата на барбекю и този метод осигурява еднакво вкусни резултати.
Рецепта за печено без кости от прясно шунка
Със суматохата на празниците много хора подчертават, че готвят и представят перфектната шунка на своите гости. Но добрата новина е, че най-добрият начин да приготвите пушена шунка е прост и може да се направи на скара.
- За оптимални резултати леко осолете шунката, увийте я в пластмасова обвивка и я поставете обратно в хладилника за 24 часа, преди да започнете.
- Когато сте готови, извадете шунката от хладилника, развийте я и я оставете да престои два часа.
- След два часа премерете мастния слой на месото с остър нож в триъгълник, диамант или квадратен шаблон въз основа на предпочитанията. Внимавайте да нарязвате само мастния слой, а не в самото месо.
- Прехвърлете шунката си в тава за печене, като изсипете една чаша вода в дъното на тигана и бавно изсипете една чаша ябълков сок върху горната част на шунката, оставяйки я да капе в тигана отдолу.
- Накиснете малък блок от любимата си твърда дървесина (хикори, например) във вода за 15 минути, докато нагрявате решетка с дървени въглища до 300 градуса.
- След като сте готови, поставете дървесината си върху дървените въглища, а вашата тава за печене - върху решетката на скара.
- Затворете капака на скарата и оставете димът да влива шунката за около два часа на 300 градуса.
- Докато готвите, направете си глазура. Опитайте да смесите 1/3 чаша мед, 1/2 чаша дижонска горчица, 1/3 чаша кафява захар, 1/3 чаша ябълков сок и две супени лъжици ябълков оцет над плота на печката, докато стане хубава и гладка.
- След като шунката ви е пушила в продължение на два часа, увеличете температурата на скарата си до 325 градуса и намажете глазурата върху шунката си; повтаряйте този процес на всеки 45 минути, като всеки път добавяте слоеве от глазура.
- Продължете този процес за още 2-4 часа, в зависимост от размера на шунката, докато достигне вътрешна температура от поне 145 градуса, съгласно указанията за безопасност на храните, определени от Министерството на земеделието на САЩ (USDA).
- Когато сте готови, оставете шунката да почива поне три минути преди сервиране. Наслади се!
Бакшиш
Според USDA порция печена шунка с три унции съдържа около 232 калории и 23 грама протеин. Но имайте предвид - тази малка порция също е с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол. По време на празниците има тенденция да прекалявате с размера на порциите и тези снизхождения могат да стигнат много по-далеч от само консумацията на шунка.
