Повечето пилета, продавани в американските супермаркети, се колят, когато са много млади и нежни, за да осигурят възможно най-голяма гъвкавост при готвене. Единственият проблем на тази практика е, че птиците са доста безлюдни, защото не са живели достатъчно дълго, за да развият силен пилешки вкус. Не така стоят нещата с пилетата за задушаване - по-големи по-възрастни кокошки и петел, които са живели дълги, пълноценни пилешки животи. Въпреки че са твърде твърди за много популярни рецепти, богатият им вкус ги прави идеални за супи и яхнии.
Етап 1
Поставете пилето в голям съд и го покрийте със студена, прясна вода. Долива се до къкрия, а не до кипене и оставете да къкри 15 минути. Обезкостете сивия протеинов филм, който се издига на повърхността, и изсипете водата. Този процес, наречен бланширане, е незадължителен, но прави вашия бульон по-ясен.
Стъпка 2
Напълнете отново тенджерата със студена, прясна вода и я върнете отново на къс. Добавете един едро нарязан едър лук, две нарязани ребра целина, един нарязан на кубчета морков, един дафинов лист и 10 до 12 цели пиперки.
Стъпка 3
Варете пилето, докато омекне, обикновено от 1 до 1-1 / 2 часа, в зависимост от размера и здравината на птицата. Запомнете: колкото по-стара и по-твърда е птицата, толкова по-добър е вкусът.
Стъпка 4
Извадете пилето от бульона и обелете месото от костите, след като е достатъчно хладно, за да се справи. Върнете костите, кожата, шията и крилцата в съда и продължете да къкри още час. Покрийте обезкостеното месо и го охладете в хладилник.
Стъпка 5
Прецедете бульона и го изсипете обратно в тенджерата. Вкусете бульона; трябва да има богат пилешки вкус. Ако не стане, оставете да къкри за още един час, докато се намали с 1/3, и опитайте отново. Овкусете със сол и черен пипер, когато е готова.
Стъпка 6
Използвайте месото в любимите си рецепти, а порцията и замразете бульона за по-късна употреба. Като алтернатива, добавете нарязани на кубчета зеленчуци и юфка в бульона, за да направите супа, и добавете нарязано на кубчета пиле в последния момент.
Неща, от които ще се нуждаете
-
1 задушено пиле
Голяма саксия
1 голям лук, едро нарязан
2 нарязани ребра от целина
1 нарязан на кубчета морков
1 дафинов лист
10 до 12 цели пиперки
Сол и черен пипер
Зелени зеленчуци и юфка (по избор)
Бакшиш
Сгъстете бульона и добавете предварително приготвени зеленчуци и нарязано на кубчета пилешко месо за бърза пилешка яхния или пълнеж за пай с пилешко гърне.
