Пилешко печене на кост на газова скара е предизвикателство. Искате месото да се готви, без да изгаря външната страна на месото. По-бавният метод на готвене е вашият ключ.
Бакшиш
Започнете с пилешко месо от директна скара, оцветете отвън и подравнете кожата. След това преместете пилето в по-хладна част от скарата, така че вътрешната температура да достигне 165 градуса по Фаренхайт.
Пилешки части с кости
Готвенето на пиле без кости на газовата скара е бърз процес. Без кости бедрата и гърдите се търсят и се готвят чрез сравнително бързо, при директна топлина на скарата.
Печене на кокал на пилешки бедра на газова скара е различно - както и грил с кости в гърдите. Тези разфасовки обикновено са по-дебели и наличието на костта ги кара да се готвят по-бавно. Ако ги оставите на гореща част на газова скара, за да готвите, ще се окажете с изгорена кожа и сурова вътре.
Техниката, която ще използвате за готвене на пилешко месо на газова скара, прилага комбинация от топлинни методи. Започнете пилешкото костче през най-горещите скари, за да покафенява и издържи кожата. След това преместете пилето в по-хладна част от скарата, за да го приготвите.
Докато пилешкото костче е на непряка или по-ниска топлина, дръжте капака на грила затворен. Това ви помага да поддържате постоянна температура. Ако вашата скара има вграден термометър, тя трябва да отчита около 325 F.
Време за пилешки бедра на скара
Докато разфасоването на пилешко месо без кости може да отнеме пет до шест минути от всяка страна, за да се готви на газовата скара, както в нашата рецепта за пиле и грил Polano Easy Grilled, пилето с кост в газовата скара отнема повече време, за да достигне безопасна температура. Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA препоръчва на пилето да достигне вътрешна температура от 165 F - независимо дали печено или печено на скара - за да ви предпази от болести, пренасяни от храна.
За да достигнете тази безопасна температура за готвене, трябва да оставите големи кокоши пилешки гърди на непряка топлина на скарата за 40 до 45 минути. Краката или костите на бедрата ще бъдат направени по-рано, така че започнете да проверявате температурата им след 20 до 30 минути, в зависимост от размера. По-добре е да готвите по-дълго на слаб огън, отколкото да слагате пилето на силен огън, което може да насърчи развитието на хетероциклични амини, причиняващи рак, обяснява Harvard Health Publishing.
Оставете пилето за около пет минути преди сервиране. Това гарантира, че всяка хапка, която вземете, е влажна и вкусна.
Саламура преди скара
За най-ароматното пилешко костче на газова скара, разсолете първо парчетата. Накиснете пилето в разтвор на сол с малко захар или мътеница за няколко часа, за да ароматизирате всяка котка месо до костта. Пилешките части също поглъщат малко вода, като се оказват сочни, дори и след като прекарате доста време на скара.
Какъвто и саламура да използвате, оптимално е да оставите пилето през нощта, но още по-кратките времена в саламурата предлагат предимства на вкуса и текстурата. Уверете се обаче, че потупвате излишната саламура преди печене на скара. Излишната саламура може да забави процеса на готвене и ако има захарни съставки в нея, насърчава изгарянето. Маринатата е друг начин да добавите аромат без много допълнителна сол, обяснява Американската сърдечна асоциация.
Пилешкото парче на скара с кости може да отнеме повече време, отколкото версиите без кости, но наградите са значителни. С правилната стратегия получавате несравнимо усещане за вкус, което съчетава димността и сочността.
