Витамин В-12 е от съществено значение за доброто здраве. Има много начини хората да получат достатъчно витамин B-12, включително приема на добавки, инжекции или ядене на храни, богати на витамин. Най-често срещаните хранителни източници на В-12 са месо, морски дарове и млечни продукти, а може да се намери и в ферментирали храни. Въпреки това голяма част от формата на В-12, която се намира във ферментиралите храни, не е вида, който тялото ви може да използва.
Ферментирали храни
Ферментирането е процес, използван за запазване на храната. Той включва бактерии, които се хранят с естествените захари в храните, за да създадат съединения като млечна киселина, които помагат на храната да остане свежа по-дълго. Популярните ферментирали храни включват кисели краставички, кисело зеле, кисело мляко, темпер, мисо и кимчи. Популярните ферментирали напитки включват чай комбуча и напитка, подобна на кисело мляко, известна като кефир.
Как се прави B-12
Витамин В-12 не се среща естествено в човешкото тяло, нито се произвежда по естествен начин от други животни или от растения. Бактериите са отговорни за синтеза на витамин В-12. Когато животните ядат храна, съдържаща тази бактерия, те се превръщат в източник на В-12, който те предават на хората, които ядат животински продукти.
B-12 във ферментирали храни
Тъй като ферментиралите храни се правят с живи бактерии, а В-12 идва от бактерии, има смисъл ферментиралите храни да съдържат витамин В-12. И всъщност, ферментирали фаворити като tempeh, miso и кисело зеле съдържат форма на B-12. Но това е най-вече неактивната форма - наричана още аналогова форма - на витамина. Тази форма не само не е полезна за човешкото тяло, но всъщност може да попречи на нормалното усвояване и метаболизма на активната форма на витамин В-12.
Други храни
За да консумирате активната форма на витамин B-12 от хранителни източници, обърнете внимание на морските дарове - особено миди, пъстърва, сьомга и риба тон - заедно с говеждо, мляко, кисело мляко и сирене. Витамин B-12 също се добавя към много храни, за които се казва, че са "обогатени" с B-12. Тези храни включват преработени хлябове, зърнени храни и зърнени храни, както и соево мляко, фалшиви меса и хранителни дрожди. Някои морски зеленчуци, като нори, съдържат значителни количества витамин В-12, но както при ферментиралите храни, тази форма е неактивна при хората.
