За повечето хора зърната са сравнително лесни за смилане, стига да са сварени. Изключенията са хора, които имат непоносимост към глутен и тези, които страдат от сложна въглехидратна непоносимост или CCI. Хората с CCI нямат подходящия ензим, необходим за храносмилането на зърна, така че могат да изпитат спазми, диария и болки в корема след консумация на зърна.
пшеница
Хората с алергии към пшеница не могат да ядат никакво количество жито, без да развият внезапни реакции, които включват затруднено дишане, повръщане със снаряди и други сериозни странични ефекти. Хората с непоносимост към пшеница не са алергични към пшеницата, но не могат да я усвоят правилно. Може да се появи различно ниво на непоносимост. Някои хора изпитват само фини симптоми като екзема или болки в ставите, докато други могат да страдат от стомашно-чревен дистрес.
Други богати на глутен зърна
Хората, които не могат да храносмилат зърно, съдържащо глутен, имат цьолиакия. Хората с чувствителност към глутен могат да усвояват глутен, но изпитват някои странични ефекти, когато го консумират, като коремна болка и диария. Чувствителността към глутен е доста често срещана, засягаща един от седем души. Зърната, съдържащи глутен, включват ечемик, пшеница, овес и ръж.
Сурови зърна
Храносмилателната система на човека не може да обработва сурови зърна. Само зърнести животни, като птици, могат да смилат сурови зърна. Все пак хората, които спазват сурова диета, често ядат зърна, без да ги готвят. Ключът за това е да накиснете, ферментирате или покълнете зърната. Дори след накисването обаче суровата пшеница, киноа и ечемик все още са трудни за смилане. Това е така, защото процесът на готвене разгражда ензимите, сложните захари и нишестетата, които тялото не може да усвои правилно.
Киноа
Киноа има ядков вкус и е с високо съдържание на протеини. Това зърно също е без глутен и е с ниско съдържание на калории. Въпреки това, трябва да готвите киноа, или ще имате проблеми с усвояването му. Недоизстиналата киноа е дъвчаща и много трудна за преработката на тялото ви.
