Докато традиционното говеждо гърне управлява деликатеса, свинската грудка - малко известна такава, каквато може да е - служи като чудлива, нежна и достъпна алтернатива. Подобно на говеждо месо, този разрез идва от долната половина на рамото и се отличава с подобна консистенция и текстура, надолу до подписването на подписа. Много готвачи пушат свинско месо, но то може да бъде напечено и печено на фурна, подобно на неговите бедни братя.
Етап 1
Разтрийте обезкостената свинска грудка с подправки по ваш избор. Залепете със сол и черен пипер или добавете други пикантни подправки като градински чай и мащерка. За малко повече ритници се обърнете към чесъна, люспите чили или пушената червена чушка.
Стъпка 2
Поставете месото на чиста дъска за рязане, след което разточете месото в груба цилиндрова форма. Вържете гърдата с бримки на кухненски канап, като всеки контур е разположен на около 1½ инча един от друг. Използвайте кухненски ножици, за да отрежете канапа.
Стъпка 3
Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 4
Загрейте няколко лъжици зехтин или свинска мас в холандска фурна на печката. Изберете зехтин за по-лек вкус или свинска мас за по-богат, по-тежък вкус.
Стъпка 5
Поставете вързаната гривна в холандската фурна за около 10 минути, като я завъртате на всеки две минути или така, за да я кафяво равномерно. По средата на кафявото, добавете допълнителни сърдечни подправки или страни в фурната на холандците, като нарязан чесън или ромски домати, ако желаете.
Стъпка 6
Извадете внимателно месото от холандската фурна и го поставете в чиния. Изсипете олиото или свинската мас, докато само една лъжица лежи на дъното на съда. Добавете няколко чаши течност за варене - мляко, вино, бира и дори кола може да свърши работа - и ароматни подправки, като цели дафинови листа, карамфил или лимонова кора. Деглазирайте съда, като готвите сместа, докато намалее с около половината.
Стъпка 7
Върнете гърдата в холандската фурна и я поставете в предварително загрятата фурна. Похлупете го и гответе за около час, за 3 до 4-килограмова грудка. Времето за готвене варира в зависимост от размера на разреза.
Стъпка 8
Махнете капака и гответе месото във фурната за около 30 минути или докато месото е бяло и нежно и кожата има хрупкава текстура и златисто кафяв оттенък. Проверете вътрешната температура на месото с термометър за месо - той трябва да отчита между 160 и 170 градуса по Фаренхайт, за да е готов за сервиране.
Неща, от които ще се нуждаете
-
подправки
Дъска за рязане
Кухненски канап
Кухненски ножици
Холандска фурна
Зехтин или свинска мас
Термометър за месо
Течност за варене
Бакшиш
За изключително свеж завършек, поставете гърдицата на тиган в хотел и го сварете под бройлера за около 30 секунди до минута.
Нарежете остатъчен свинско месо за приготвяне на вкусни и сърдечни нарязвания, идеални за барбекю сандвичи със свинско месо.
