Подобно на американския чили, сосът Болонезе има толкова много вариации, колкото има и готвачи, приготвящи своя лична версия. За да защити целостта на ястието, градът на Болоня прие официална рецепта през 1982 г. Хрупкавата и нежна соленост на панчета се съчетава със сладостта на морковите и сочността на дълбоко кафяво говеждо месо, за да се добави богатство на този доматен сос. Ключът е да кафяво месо старателно, за да се разкрие всяка част от нейния аромат.
Етап 1
Изсипете тънък филм с масло на дъното на дълбок тиган. Зехтинът добавя вкус, но можете да използвате рапица или растително масло, ако предпочитате. Загрейте маслото на средно силен огън за 45 секунди или така, докато стане горещо.
Стъпка 2
Запържете нарязаната панцета в сгорещеното олио, докато стане хрупкава, като бъркате непрекъснато, за да се гарантира, че няма да залепне и не се изгори. Три или четири филийки за всеки килограм месо е добро количество панцета, която да използвате.
Стъпка 3
Добавете лука и чесъна. Точното количество е въпрос на личен вкус, но един малък лук и една или две скилидки чесън за всеки килограм мляно говеждо месо е добро начално място. Солете лука и чесъна, докато лукът омекне и се превърне полупрозрачен, което трябва да отнеме около 3 до 5 минути. Намалете котлона, ако чесънът започне да покафенява.
Стъпка 4
Добавете мляното говеждо месо и го разбийте на по-малки парчета с дървена шпатула или друга плоска, топлоустойчива посуда.
Стъпка 5
Подправете говеждото и зеленчуците със сол, черен пипер и италианска подправка, която обикновено съдържа риган, мащерка и босилек. Разбъркайте добре, за да смесите старателно месото, зеленчуците и подправките.
Стъпка 6
Включете топлината нагоре към по-висока. Добавете целина и морков. Едно стрък целина и един морков за всеки килограм говеждо месо е добро правило, но можете да добавите повече или по-малко според вкуса. Гответе и разбъркайте сместа, докато говеждото се превърне в наситено, златисто кафяво. Това може да отнеме 10 минути или повече, в зависимост от това колко говеждо месо в тигана.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Skillet
масло
Панцета, нарязана на кубчета
Лук, обелен и нарязан на ситно
Моркови, нарязани на ситно
Целина, нарязана на ситно
Чесън, обелен и натрошен
Дървена шпатула
подправки
Бакшиш
Пропуснете зехтина, ако мляното ви говеждо месо съдържа повече от 15 процента мазнини, тъй като то и пандетата заедно ще отделят достатъчно капки, за да не залепне всичко в тигана.
Обезглавете тигана с щедро пръскане на сухо червено вино, преди да продължите със соса за по-богат, по-тънък вкус.
Внимание
Не гответе мляно говеждо месо: Подготвянето е риск за здравето и не извежда пълния вкус на месото.
