Поясницата е да свинско, каквото филе миньон е да говеждо. Свинското филе е най-нежната кройка и перфектната съставка за широк спектър от рецепти. Можете да готвите сладината цяла или нарязана на медальони. Цяло слабинство тежи обикновено от два до три килограма. Половината слабина тежи около килограм и обслужва двама души. Тази рецепта ще ви преведе през метода на печене във фурната.
Етап 1
Загрейте фурната си до 400 градуса. CookingLight.com препоръчва използването на високи температури за малки разфасовки на месо като свински сладкиш.
Стъпка 2
Нарежете цялото слабинче наполовина по цялата ширина на слабините. Поясът ще има леко вдлъбнатина, което прави добра точка на рязане. Можете също така да намерите слабините, които изглеждат по-скоро като две парчета, което ги прави наполовина лесна задача. Запазете другата половина за друга употреба.
Стъпка 3
Извадете мембраната. Това е трудна, неядлива част от съединителна тъкан, която изпълнява дължината на слабините. За да го извадите, използвайте нож за разрязване, за да влезете под мембраната и да го обелите от месото. Останалата част от свинското ви кръстче трябва да е относително без мазнини. Ако има излишна мазнина, я отрежете преди готвене.
Стъпка 4
Намажете слабините със зехтин. Зехтинът ще компенсира ниското си съдържание на мазнини.
Стъпка 5
Овкусете свинското обилно със сол и прясно смлян черен пипер. В този момент можете също да подправите слабините с пресни билки като мащерка или магданоз. Можете също така да нанесете суха втривка за допълнителен аромат.
Стъпка 6
Загрейте тиган на печката, за предпочитане непромокаем фурна чугунен тиган. Чугунен тиган се загрява равномерно и ще осигури добро търсене на свинското сладко.
Стъпка 7
Нанесете спрей за готвене на умението, за да предотвратите залепването.
Стъпка 8
Нарежете свинското сладко от всички страни за около пет минути. Това означава да готвите свинското, докато образува златистокафява коричка. Оставете вашия тиган да се загрява в продължение на три или четири минути преди готвене, за да достигне гореща температура. Ще ви е горещо, ако поставите ръката си върху нея.
Стъпка 9
Поставете тиган със свинското месо в предварително загрятата фурна и печете за 20 до 25 минути. Проверете температурата на месото с термометър с незабавно отчитане. Месото се прави, когато е достигнало 150 до 155 градуса. Извадете печеното от фурната
Стъпка 10
Извадете свинското филе от тигана към чиния за сервиране. Покрийте го с алуминиево фолио и оставете да почине за около 10 до 15 минути, преди да нарежете. Времето за почивка е от съществено значение, за да може месото да усвои соковете си и да предотврати изсушаване. Температурата на месото ще е около пет градуса, докато почива.
Стъпка 11
Нарежете на 1/2 инчови хоризонтални медальони и сервирайте.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Свинско филе с тегло от 2 до 3 1/2 фунта. и нарежете наполовина. Обща дължина от 10 до 12 инча
Нож за раздяла
Зехтин
Сол
Пипер
Суха триене (незадължително)
Билки, като мащерка или магданоз (незадължително)
Спрей за готвене
10 до 12 инчов тиган, за предпочитане чугун
Термометър за незабавно отчитане
Алуминиево фолио
Бакшиш
За усилване на вкуса нарязвайте скилидка чесън. Поставете плъзгачите в процепи по цялата дължина на свинския контур.
Направете вкусен тиган сос в тигана след готвене. Добавете 1/4 чаша бяло вино, за да обезглавите тигана и разхлабете всички кафяви късчета. Добавете една чаша пилешки бульон и намалете до едната половина. Подправете на вкус и сервирайте.
Внимание
Не прекалявайте свинско сладко. Превареното месо е жилаво и сухо.
Когато купувате свинско месо, месото трябва да е розово и твърдо. Не купувайте месо, което е сиво на цвят.
Внимавайте при боравене със свинско месо. Измийте ръцете си след работа с месото. Трябва също така да използвате различна дъска за рязане и нож за зеленчуци. Ако няма, измийте всичко в гореща сапунена вода, преди да използвате отново.
