Винаги, когато намерите елска раница за продажба, си струва да щракнете, тъй като тя произвежда най-вкусната вечеря, достойни ястия с минимален шум. Независимо дали става въпрос за готвене за закуска с лок, sous vide, обикновена пържола или вкусно печено на грил лок, рецептата за грък с лок винаги е лакомство.
Според анализ на USDA, суровото лосово месо има по-малко от 3 процента мазнини, което отговаря на официалното определение на Американската сърдечна асоциация за храна с ниско съдържание на мазнини. Лосът също е добър източник на желязо, предпазващо от анемия, с 3, 1 милиграма при сервиране 4 унции.
Вместо това може да видите гръбна каишка, обозначена като „поясница“. Според фондацията Rocky Mountain Elk, гръбната лента, известна още като поясницата, управлява дължината на гръбнака и осигурява най-добрите пържоли, освен може би за филетата, които се намират срещу гърба, подредени под гръбнака, точно пред таза,
Elk Backstrap Sous Vide
Въпреки че няма един окончателен начин за приготвяне на дивеч от дивеч, като лосове, методът на sous vide - при който месото се готви във вана с вода - се препоръчва от училището за кулинарни изкуства на Огюст Ескофьор. Казват, че този метод означава, че месото е почти невъзможно да се превари.
Най-добре е да следвате инструкциите на производителя на вашия sous vide, за да приготвите точно теглото на облегалката, която използвате правилно. Институтът по хранителни технолози препоръчва да не се надвишава температура от 140 градуса по Фаренхайт, тъй като свиването на месните влакна се извършва хоризонтално до тази температура, задържайки по-голямата част от водата (сочност) между влакната.
С повишаването на температурата над 140 F, свиването става надлъжно и влакната вече не могат да задържат голяма част от водата вътре в месото, така че става по-силно.
Заслужава да се отбележи обаче, че Министерството на здравеопазването в Минесота казва, че пържолата от лосове трябва да се готви до минимална температура от 145 F, за да бъде гарантирано безопасна: Определено трябва да използвате тази температура за бременни жени, деца, възрастни възрастни и хора с отслабен имунитет Системите, които Академията по хранене и диететика препоръчват, трябва да избягват всички сурови и необработени меса.
Бакшиш
За балансирано ядене сервирайте лок гръб с растителна основа, като пълнозърнест ориз и зеленчуци на скара. Или бихте могли да опитате да го обедините с нашата зеленчукова пълнена тиквичка от жълъди или вкусна италианска салата от патладжани от патладжан Caprese.
Печено на скара и пържоли на скара
Първо използвайте купена от магазин или домашна суха каша. Всяка комбинация от гранулиран чесън, лук на прах, сол, черен пипер, кафява захар и кайен действа добре. След това, като използвате инжектор за марината (от магазини, които продават кухненски или грил прибори), инжектирайте с половин говеждо месо и половина мазнина гореща сланина. Или за по-здравословна мазнина, използвайте зехтин. Това ще предотврати изсъхването на печено на елен лок по време на готвене.
Скара на 250 до 300 F на скара на дървени въглища или газ, докато вътрешната температура достигне 145 F. Оставете три минути за почивка според указанията на USDA и след това сервирайте.
Американският индийски проект за здраве и диета препоръчва да се сервират просто мариновани лосни пържоли, нарязани от облегалката. За марината използвайте скилидка счукан чесън и половин кайма бял лук с половин чаша соев сос с ниска сол. Поставете месото в съд и покрийте с маринатата поне за четири часа. Можете или да готвите месото в тиган на средно високо с 1 супена лъжица олио или на скара, като обръщате след пет до 10 минути.
