Зелената ферма, отгледана от ферма, е лесно месо за харесване, постна и ароматна алтернатива на говеждо месо, което може да се приготви по същия начин. Дивата дива е по-проблематична, отчасти защото често е жилава и може да има силен, игрив вкус. Голяма част от животното може да бъде превърнато в кубче пържола, като го пуснете през механичен тендера, който решава въпроса за здравината, но премахването на аромата на играта изисква няколко допълнителни стъпки.
Кошер си кубчета
Дивият уловен елен може да вкуси гама, ако не е убит чисто, защото същите мускулни съединения, които подхранват полета му, когато се плашат, му придават неприятен вкус. Така може и кръвта му, ако трупът не е обезкървен правилно преди обезкосмяването. Можете да премахнете и двете причини за хазарт, като накиснете за кратко кубните пържоли в мека саламура, точно както правят кошерните месари. Разтворете 2 супени лъжици сол в 3 чаши студена вода и накиснете кубчетата пържоли за три или четири минути. Изцедете водата и повторете процеса още два или три пъти. Обикновената студена вода ще работи, ако гледате натрия си, но лека саламура е по-добра.
Използване на марината
Мариноването на динята е подобна техника на използването на саламура, като бонусът, че предоставя възможност за добавяне на желани аромати, а не просто премахване на неприятни. Класическите марини от елита обикновено се основават на червено вино, с много ароматни съставки като лук, дафинов лист и хвойна плодове. Чувствайте се свободни да използвате всяка комбинация, която харесвате. Малко количество масло в маринатата е полезно, защото някои аромати се провеждат по-добре от мазнините, отколкото от водата. На кубчета пържоли се изисква само час или повече в марината, поради тяхната текстура, така че бъдете агресивни с вашата подправка. Като алтернатива, използвайте мътеница като обикновена марината, която придава минимален вкус, но осигурява допълнително омекотяване.
Ново палто
Маринатата от мътеница е особено подходяща, ако харесвате вашите пържоли от кубчета от ленина и се третира като котлет или пържена пържола. Оставя кубчетата пържоли с мек аромат, а остатъчният танг от мътеница прави подходящо допълнение за еленката. Хрупкавото покритие на галета добавя удоволствието на ястието със златистия си цвят и текстурен контраст, както и осигурява приятен препечен вкус, който помага да се маскира всякаква остатъчна игра.
Готвене в сос
Друга алтернатива е да приготвяте кубчетата пържоли в силно ароматизиран сос, при което веселието на динята допринася с тъмна и земен нотка за крайния вкусов профил на ястието. Кубчетата пържоли, задушени в богат сос на основата на домашен сос или домати, задушени в соя и джинджифил за азиатски вкус или дори бавно приготвени в барбекю сос, могат да се превърнат в нежно и успокояващо ястие.
Няколко унции на превенция
Други трикове минимизират умора на вашата диня, преди тя някога да стигне до вашата печка. Най-добре е чистото убийствено изстрел, ако не винаги е възможно. След като животното е свалено, обезвъздушете го и го почистете възможно най-скоро за най-неутрален аромат. Ако външната температура е над замръзване, помислете да вземете охладители за пикник с торби с натрошен лед, за да напълните и охладите трупа. Отрежете колкото е възможно повече мазнини, кости и здрава съединителна тъкан - или инструктирайте месорезачката да го направи - защото всички те могат да внесат вкус в играта на вашите пържоли. Винаги гответе пържени пържоли до вътрешна температура от 160 градуса по Фаренхайт.
