Централно нарязаното полукръстче на слабините се счита за един от основните разфасовки на свинско печено. Този разрез включва част от гръбнака. Костта придава аромат на месото и ускорява малко готвенето. Трябва да внимавате, когато приемате температурата на свинското печено, за да определите дали е готово; ако термометърът за месо влиза в контакт с костта, той изкривява показанията. За да опростите нещата при закупуване на централно нарязано слабинче, помолете месаря си да направи разфасовки през гръбнака, които ви позволяват лесно да разделите печеното на котлети след готвене.
Етап 1
Поставете срезаното полу-обезкостено слабинство на плота за половин час преди печене, за да елиминирате студа от месото. Това насърчава равномерното готвене.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 450 градуса F; ще започнете с готвене на слабините при висока температура, за да направите мазнината и да покафенее външната страна на печеното.
Стъпка 3
Нарежете шарка на кръстосано изрязване в слоя мазнина отгоре на свинския контур с остър нож без назъби. Направете прорезите с дълбочина 1/4 инча. Внимавайте да не нарежете основното месо.
Стъпка 4
Нанесете срезаното свинско филе от половин кост с олио за готвене. Поръсете със сол, черен пипер и всяка друга подправка, която искате да използвате, или която изисква любима рецепта. Използвайте сол пестеливо, тъй като печеното е естествено с високо съдържание на натрий.
Стъпка 5
Покрийте дъното на плитка тава за печене с алуминиево фолио, за да направите почистването много по-лесно, когато сте готови. Поставете багажника в тигана, тъй като изпичането на свинското сладко в собствените му сокове дава твърде солен краен продукт.
Стъпка 6
Центрирайте свинското печено на стелажа, като мазнината е обърната нагоре. Поставете безопасен термометър за месо в средата на месото, без да оставяте термометъра да докосва някоя от костите.
Стъпка 7
Поставете тавата за печене във фурната точно под средното ниво. Печете центъра, нарязани на половината без кости на слабините за 20 минути. Намалете топлината до 325 градуса F.
Стъпка 8
Печете свинското месо при понижена температура, докато вътрешната му температура прочете 145 градуса F. Очаквайте общото време за готвене да бъде около 22 минути на килограм, но не забравяйте, че времето за готвене варира в зависимост от фурната и редица други фактори.
Стъпка 9
Вземете печеното свинско свинско сладко от центъра, изрязано наполовина от фурната. Намаслете върху него лист алуминиево фолио и го оставете да почива 15 минути, преди да отрежете.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Нож без назъби
Четка за готвене
Олио
Сол
Пипер
Плитка тава за печене със стелаж
Алуминиево фолио
Безопасен за фурна термометър за месо
