Филетата от риба с хляб могат да бъдат вкусни, но панирането добавя калории и въглехидрати към постния източник на протеини. Ако предпочитате рибата си без тези излишни калории или въглехидрати, техниките за подрязване и почерняване произвеждат вкусно филе, което остава нежно и люспесто. Сомът е естествен избор за печене на тиган, тъй като относително твърдата му плът остава заедно в тигана, докато мекият му аромат действа като неутрален носител за по-смели аромати.
Етап 1
Загрейте тиган на силен огън. Чугунен тиган работи особено добре, но всеки тиган ще работи. Ако използвате съдове за готвене с незалепващо покритие, намалете топлината до средно висока, защото много висока топлина - по-гореща от 500 градуса по Фаренхайт - може да повлияе на повърхността на незалепващата клечка.
Стъпка 2
Поръсете филетата от сом със смес от подправки или суха търкана по ваш избор. Приготвените смеси за подправки варират от пикантни стилове до леки, но ароматни смеси; всеки от тях ще работи еднакво добре, така че нека вашите вкусови рецептори да бъдат вашето ръководство.
Стъпка 3
Добавете достатъчно количество масло в тигана, за да покриете дъното му. Изберете високотемпературно масло като фъстъчено, шафраново или царевично масло над масла с по-ниска температура, като зехтин с екстра върджин, за да не придадете на рибата изгорен вкус.
Стъпка 4
Поставете подправените филета от сом в горещия тиган и ги оставете да търсят около три до четири минути в зависимост от размера на рибата.
Стъпка 5
Обърнете рибните филета с шпатула и ги варете още три-четири минути от другата страна. Рибата ще ви уведоми, когато е готова да се обърне, освобождавайки лесно от тигана, така че ако вашата шпатула се залепи, когато за първи път опитате да завъртите филетата, оставете ги да готвят още няколко секунди, преди отново да опитате да ги обърнете.
Стъпка 6
Извадете рибните филета от тигана с шпатула и ги сервирайте веднага. За разлика от месото и домашните птици, рибата няма нужда да почива след готвене.
Бакшиш
Най-отгоре филе от сом с поръсване на натрошени пекани или бадеми за хрупкаво покритие. Почернената риба изисква масло, за да развие характерния си тъмен цвят. Ако искате да опитате почернял сом, изсушете разтопеното масло върху филетата, преди да приложите подправката с триене и оставете маслото от тигана.
Внимание
Дръжте сурови и варени филе от сом отделно във вашата кухня, за да избегнете кръстосано замърсяване. Сомът е риба отдолу хранеща се, така че те изискват задълбочено готвене за безопасност. Почерняването на риба създава дим, така че опитайте тази рецепта навън или със силна вентилация на закрито.
