Влажната, месна сьомга прави универсална, здравословно здравословна храна за всяка храна. Независимо дали го сервирате нарязан с бъркани яйца за закуска, натрошете го на салата за обяд, хапете в пържола сьомга за вечеря или го намажете в намаза за закуска, уверете се, че вашият цвят на варена сьомга показва, че е свършен.
Бакшиш
Когато се готви сьомга, месото ще се превърне в непрозрачно и тя ще се люспее лесно, когато се надупчи с вилица.
Знайте науката
Сьомгата - подобно на други риби - има бели ивици в месото, напомнящи пръстени в дърво. Тези бели линии са колаген, който държи мускула заедно. Колагенът се разтваря, докато рибата се готви, като отпуска хватката си върху мускулните влакна и прави луканката от сьомга лесно да се разделя.
Това се случва, защото топлината при готвене кара съединителната тъкан да омеква, според университета Пърдю. В същото време мускулните влакна се коагулират, което ги превръща от полупрозрачни в непрозрачни. Цветът на варената сьомга също се превръща, от тъмно розово до по-светло розово, толкова по-добре свършено става.
Поради късите си мускулни влакна процесът на готвене е много по-бърз в сьомгата и други риби, отколкото в говеждото; лесно е да прекалявате с риба, особено при ниски температури. Бледорозов или белезникав цвят на варена сьомга с плътна плът ви позволява да знаете, че сте преварили сьомгата и ви очаква суха вечеря.
Може да изглежда контраинтуитивно, но най-лесният начин за прекаляване с рибата е при ниски температури. Вместо това, най-добрият начин за запазване на плътта е да настроите температурата на готвене на сьомга на 400 градуса по Фаренхайт за приблизително 10 минути на инч дебелина.
Отстранете сьомгата от топлината, докато плътта между мускулите е все още полупрозрачна и влажна. Рибата ще продължи да готви вътрешно няколко минути.
Печете нежна, непрозрачна сьомга
Използвайте тези съвети от готвача Гордън Рамзи, споделен с образователния сайт MasterClass, за да направите нежна сьомга във фурната:
- Разпечете го: Поставете сьомгата си върху ароматна ябълкова дървесина или кедрова дъска и я изсипете под бройлера за около пет минути. Върхът на рибата ще бъде покафенял, а центъра леко подкопан. Ако искате да е малко по-добре направено, изключете уреда и го оставете във фурната за още минута-две, като внимателно го следите, за да сте сигурни, че няма да се препече.
- Печете го: Изредете тиган с печени с пергаментова хартия или фолио и поставете филетата от сьомга от кожата надолу. Поставете във фурна 450 F за около осем минути.
- Натрошете го и след това го изпечете: Загрейте чугунен тиган с малко олио и поставете кожата на сьомгата отстрани надолу и я претърсете за кратко. Поставете тигана във фурната с температура на готвене на сьомга от 400 F за приблизително 10 минути.
- Увийте го: Дръжте сьомгата влажна, като я увиете в алуминиево фолио или пергаментова хартия, преди да я поставите във фурната. Няма да получите хрупкава кожа, но можете да създадете драматична презентация на масата или да използвате влажната плът в други рецепти.
- Разбийте го правилно: Когато нарязвате цяла риба на филе, започнете с четкане на ножа си по кожата на сьомгата, за да сте сигурни, че няма останали люспи, и осигурете чисти удари с нож. Избършете острието след всеки разрез; чистият нож прави чист разрез, според Ramsay, в допълнителни съвети, споделени с MasterClass. И накрая, направете филетата малко по-тънки, колкото по-близо стигнете до корема, за да осигурите равномерно готвене и размери на порциите.
Сьомгата, приготвена с олио, доставя 2, 57 грама мазнини за унция, с по-малко от половин грам наситени мастни киселини според USDA. Освен здравословни омега-3 мазнини, сьомгата доставя значителни количества витамини A, D, E и K, както и магнезий, фосфор и други минерали.
Хвърли го на скарата
Джон Уилкин, директор на дипломираната програма по океанография в школата по околни и биологични науки в Рутгерс, препоръчва да се скара цяла сьомга на газова скара, с качулка, за да се предотврати прекаляването. Съветите за постигане на перфектно сготвена сьомга включват:
- Направете няколко дълбоки диагонални резена, близо до гръбначния стълб, по горната част на рибата, за да осигурите бързо и равномерно готвене. Те ще се оттеглят лесно, като отделни порции, когато рибата е сготвена, така че планирайте съответно.
- Поръсете морска сол върху кожата и разтрийте върху тънко покритие от зехтин, за да помогнете за задържане на вътрешната влага и да създадете хрупкава кожа.
- Втрийте вътрешността на кухината с копър и малко сол. Нарежете лимон и сложете филийките вътре в кухината на тялото на сьомгата, за да поддържате нещата влажни.
- Поставете резени цитрусови плочи върху предварително загрятата решетка за скара и поставете сьомгата върху тях. Цитрусовите плодове най-вече ще изгорят, като не позволяват на вашите риби да се овъглят и преваряват на дъното.
- Намалете котлона, ако рибата започне да оросява. Когато рибата е бледо розово в средата, но не е сготвена до гръбначния стълб, изключете котлона и отстранете рибата с помощта на шпатули (лъжичка под цитрусовите филийки).
- Когато рибата е приготвена правилно, можете лесно да повдигнете горните части, между филийките на ножа си, за да сервирате. След това леко повдигнете главата и гръбначния стълб, за да сервирате долната част, без да се налага да обръщате рибата.
Поддържайте здравословна вечеря със сьомга със страни като тези LIVESTRONG.com рецепти за аспержи с настърган пармезан и салата Veggie Quinoa на скара.
