Накисването на пуешки бутчета в саламура преди готвенето им може да помогне да се направи месото по-сочно и по-нежно, както и да подобри вкуса. Следвайте тези стъпки, за да разсолите пуешки бутчета.
Бакшиш
Накиснете пуешките крака в солев разтвор, направен от сол, захар, вода и билки за минимум шест часа, за да ги натриете.
От USDA обясняват, че соленето е просто процесът на накисване на месо в разтвор от вода и сол, въпреки че понякога се добавят и съставки като захар, мед или меласа. Макар че напоследък се възприема като популярен начин за приготвяне на пуйка, приготвянето на саламура е процес на векове, който дори е използван за разработване на китайски лекарства, показва проучване от октомври 2017 г., публикувано в списанието Zhongguo Zhong Yao Za Zhi .
Накисване на Турция крака в саламура
Университетът в Илинойс изброява рецепта, в която е описано подробно как да се соли пуйка.
- Пригответе солевия разтвор: Препоръчителното съотношение е 1 чаша захар и 4 чаши кошерна сол или 2 чаши трапезна сол в 2 литра вода. Това е пропорцията за малка пуйка с тегло от 12 до 14 килограма, така че можете да я адаптирате към краката на пуйката в зависимост от това колко искате да саламувате и колко тежат. Водата трябва да изглежда бистра, а не мътна.
- Поставете пуешки крака в саламура: Потопете пуешките крака в солевия разтвор. Пуйката трябва да бъде или прясна, или напълно размразена.
- Добавете билки и подправки: Можете да добавите клончета от сушена мащерка, натрошени дафинови листа или други билки към пуйките с пуйка в солевия разтвор, за вкус.
- Покрийте и хладилник: Покрийте контейнера и го поставете в хладилник при температура под 40 градуса по Фаренхайт за шест до осем часа. Можете също така да го оставите за една нощ, ако предпочитате, но в този случай трябва да намалите наполовина количествата захар и сол, които използвате в саламураната смес, за да запазите месото да не абсорбира твърде много натрий. USDA препоръчва горна граница от два дни за бриниране.
- Сгответе барабанните пръчки: След като извадите пуйки от саламурата, ги пригответе както обикновено. Ако искате хрупкава кожа на пуешките дръжки след накисване, можете да ги охладите за една нощ преди готвене. За да направите това, извадете ги от солевия разтвор, след като приключат, потупвайте ги с хартиени кърпи, поставете ги на плитък тиган, охладете ги за една нощ и след това ги пригответе.
Хранене на Турция
Барабаните от Турция са добър източник на протеини; 100-грамната порция съдържа 19, 54 грама протеин, 6, 72 грама мазнини и не много въглехидрати, според FoodData Central от USDA. Турция предлага и други хранителни вещества като калий, калций, фосфор, селен и фолати. Освен това е източник на холестерол.
USDA обяснява, че солта в саламурата разтваря част от протеина в мускулните влакна на пуйката, което му позволява да абсорбира и задържа влагата, докато се готви. Следователно процесът на солене може да намали част от съдържанието на протеин в краката на пуйка.
Брилирането също така увеличава съдържанието на натрий в месото, така че изберайте прясното месо над саламураното месо, доколкото е възможно. Изследване от декември 2018 г., публикувано в Journal of Clinical Hypertennsion (Greenwich), отбелязва, че диетите с високо съдържание на натрий могат да причинят здравословни проблеми като кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания и бъбречни заболявания.
