Варенето на резервни ребра от свинско месо преди да ги поставите на скара или във фурната ви дава повече контрол върху температурата на готвене. Това помага да се гарантира, че ребрата ще бъдат нежни и сочни. Варенето не само скъсява времето за готвене, но прави месото по-лесно за дъвчене и усвояване.
Бакшиш
Един от начините за омекотяване на свински резервни ребра е варенето им, което трябва да отнеме около един час и половина на килограм месо - или по-малко за ребърца без кости. В идеалния случай гответе месото, докато достигне минимална вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт.
Хранене със свинско ребро
Отделът за защита на потребителите в Кънектикът определя резервните ребра като разфасовка на месо в долната част на средната част на прасето от мастната задна страна на корема, включително части от ребрата хрущяли и евентуално част от цепената гръдна кост.
Задните ребра или бебешките задни ребра се нарязват от горната част на ребрата и са по-меки, по-големи и изискват по-дълго време за готвене. Всяка пълна плоча с резервни ребра съдържа 12 кости, според университета в Небраска-Линкълн.
Варените свински резервни ребра са с високо съдържание на калории и мазнини. Според USDA, 100 грама или 3, 5 унция порция, осигурява 397 калории - това е около 20 процента от дневната стойност (DV). За сравнение, свинските ребра осигуряват 292 калории или 15 процента от DV за същото количество.
Повечето от калориите в свински ребра идват от мазнини. Свинските резервни ребра са по-меки от задните ребра и съдържат 30, 3 грама мазнини плюс тежко количество холестерол - 121 милиграма или 40 процента от DV. Националната медицинска библиотека на САЩ заявява, че ако се опитвате да понижите холестерола си, трябва да ограничите приема до 200 милиграма на ден.
Всички въглехидрати или захар, които получавате от свински ребра, ще идват от соса и други съставки, които добавяте към сместа. Месото е без въглехидрати. Резервните ребра са добър източник на протеини, като предлагат 40 процента от дневната препоръчителна стойност за това хранително вещество при всяка порция от 3, 5 унции.
Предназначение на варещи ребра
Независимо дали варите свински ребра без кости или резервни ребра с кости, ребрата за готвене на плота на котлона причиняват разрушаване на съединителните тъкани и мембрани, според изследователска статия от януари 2018 г. в „ Изчерпателни рецензии в областта на науката за храните и безопасността на храните“ .
Топлината също спомага за отделянето на повърхностни мазнини и улеснява отстраняването на вътрешната мембрана от ребрата (ако е необходимо), преди да ги скара. Освен това, той омекотява цялостната текстура на ребрата и гарантира, че те са приготвени при безопасна вътрешна температура, за да унищожат бактериите.
Когато готвите ребра на плота за готвене, дръжте водата по-къса, а не пълна. Както отбелязва ScienceMeetsFood.org, мускулните влакна в месото започват да се свиват при температура около 100 F. Когато температурата се повиши до 130 F, колагенът, който е отговорен за жилавостта в месото, започва да се свива и денатурира. Той се превръща в гелообразно вещество, което помага за омекотяване на месото.
Въпреки това, според Американската асоциация за наука за месото, ако позволите на водата да надвиши 195 F, например при кипене на вода (което изисква 212 F), протеинът в месото се стяга.
Готвене на ребра на печката
Ключът към сочните свински ребра е продължителното време за готвене и температурата на къпене - ниска и бавна - което е по-лесно да се контролира на плота за готвене, за разлика от скара. Добавянето на сол, черен пипер, дафинови листа, скилидка чесън или джинджифил и други билки, например клонче розмарин или мащерка, ще засили вкуса.
Бавно варенето на ребрата, потопени в съд с вода, може да отнеме един час и половина на килограм месо, съгласно рецепта от таблицата Splendid. Готвенето на обезкостени ребра няма да отнеме толкова време.
USDA посочва, че месото трябва да достигне минимална вътрешна температура от 145 F, за да е безопасно за консумация. Все пак може да се наложи да го доведете до по-висока температура за оптимална нежност. Месото се прави, когато се дърпа назад и излага малко кост в по-тънките краища на ребрата. Също така, ребрата трябва леко да се огъват в центъра, когато ги вдигате с щипки - но не трябва да се разпадат.
Когато ребрата са готови, извадете ги от водата и ги потупвайте на сухо. Намажете ребрата със сос за барбекю или ги овкусете с пикантна суха триене по ваш избор. Поставете ги във фурната на 400 F или на гореща скара.
Гответе, като се обърне веднъж, докато сосът се залепи за ребрата, стане златистокафяв и карамелизиран с точно нужното количество хрупкавост по краищата. След като приключат, извадете ги от фурната или грила и ги оставете да почиват поне три минути, преди да ги нарежете на порции.
