Ефектите от сушенето върху качеството на храната са както отрицателни, така и положителни. Докато дехидратираните храни губят много от хранителните си вещества, не е нужно да се притеснявате, че ще се объркат. Да не говорим, че правят за страхотни закуски.
Бакшиш
Докато дехидратираните плодове не се развалят, те губят част от хранителните си вещества в процеса на сушене.
Плюсове и минуси на дехидратирана храна
Да започнем с ползите от дехидратирана храна. Според университета в Мисури, храните, които са дехидратирани, няма да се развалят. Защо? За да растат, бактериите, дрождите и плесенът се нуждаят от вода - нещо, което дехидратираните храни липсват.
Другите им предимства са свързани най-вече с тяхното удобство. Къмпингите и туристите често ще пакетират сушени храни за лекото им тегло, а сушените храни като плодови кожи правят лесни закуски. Освен това сушените зеленчуци са лесни за съхранение и могат да се добавят към някои от любимите ви рецепти, от супи до яхнии.
Сега, да преминем към негативите… Ако се чудите за ефекта на изсушаването върху хранителната стойност на храната, Университетът в Мисури го представя:
- Витамините А и С са сведени до минимум поради топлината и въздуха.
- Лечението със сулфит причинява унищожаване на тиамин.
- Бланширането на зеленчуците преди сушене унищожава витамин С, както и витамините от В-комплекс и предизвиква загуба на някои минерали. Това каза, бланширането намалява загубата на витамин А и С по време на етапите на дехидратация и съхранение.
- Сушената храна също има тенденция да съдържа повече калории, тъй като те имат по-голяма концентрация на хранителни вещества. Например, 100 грама пресни кайсии съдържа 51 калории, докато 100 грама сушени кайсии съдържа 260 калории.
Според Better Health Channel готвенето на дехидратирани храни само ще ги накара да загубят повече хранителни вещества. Други хранителни вещества ще се излугат и разтворят във водата за готвене.
Стъпки за дехидратация на храната
Агенцията за опазване на околната среда очертава необходимите стъпки за дехидратиране на храната. Трябва да започнете с предварително сушене, което ще подготви храната за дехидратация. Подготовката включва:
- Подбор и сортиране
- миене
- белене
- Рязане
- бланширане
- Запазване на цвета
Този последен етап от лечението с предварително дехидратация е известен също като сулфуриране, при което храната се третира със серен диоксид, антиоксидант и консервант. Наличието на серен диоксид забавя покафеняването на плодовете и намалява унищожаването на аскорбинова киселина и каротин.
Следващата стъпка е сушенето на храната, което можете да направите по един от трите начина: сушене във фурна, слънчево сушене и сушене с електрически дехидратор.
След като храната е изсушена, EPA препоръчва да се третира дехидратираният продукт в зависимост от вида му. Лечението може да включва изпотяване - когато съдържате дехидратирания продукт в кошчета или кутии, за да балансирате съдържанието на влага -, скрининг за отстраняване на дехидратирани парчета с нежелан размер, проверка, инстанция за подобряване на скоростта на рехидратация и накрая, опаковане.
Методи за дехидратация на храните
Що се отнася до действителното изсушаване на плодовете, най-често се използват три метода: слънчево сушене, сушене във фурна и използване на електрически дехидратор.
Слънчевото изсушаване е метод, който изисква, познахте: слънцето. Слънчевите лъчи влизат в устройство, предназначено за тази цел, което е добре вентилирано за отстраняване на влажен въздух. Устройството обикновено става с 20 до 30 градуса по Фаренхайт по-топло от външния въздух. Единственият недостатък на този метод е, че не можете да контролирате времето и следователно може да не получите желаните от вас резултати, ако условията не са подходящи.
Сушенето на фурна и използването на електрически дехидратор са два вътрешни метода, които изискват сравнително малко усилия. Като цяло електрическите дехидратори са по-добър вариант, тъй като изискват по-малко енергия и е по-малко вероятно да изгорят храни в края на периода на сушене. Университетът в Мисури също предлага да използвате микровълнова фурна, ако сте само дехидратиращи билки.
