Независимо дали сте на диета или имате диабет и искате да се насладите на нещо сладко без захар, естествената сладост на стевията е добра алтернатива. Без калории и гликемичен индекс нула, стевията осигурява сладост на печива без отрицателните страни на рафинираната захар.
Стевията е естествено много по-сладка от захарта, така че малко изминава дълъг път. Поради това, когато замествате стевия със захар, често се изискват корекции на съставките в рецептите, за да се компенсира загубената част. Освен това необходимото количество стевия зависи от съотношението стевия към захар на конкретния продукт.
Бакшиш
Когато печете със стевия вместо захар, не забравяйте да проверите етикета на продукта за правилно превръщане на захар в стевия. Съотношението стевия към захар зависи от вида и марката на използваната стевия.
Стевия се използва от стотици години в Южна Америка. Вече се използва в преработени форми, за да помогне при управлението на теглото, една статия от май 2015 г. в Nutrition Today обяснява, че чрез елиминиране на захарните калории от различни продукти и в домашно печене. Стевиоловите гликозиди са компонентите, които предизвикват сладкия вкус в растението и са 250 до 300 пъти по-сладки от захарозата. Формите на тези гликозиди с висока чистота се считат за безопасни от Американската агенция по храните и лекарствата.
Заменете Stevia за захар
Когато се опитвате да заместите стевията със захар, се препоръчва за най-добри резултати да премахнете само половината захар на мястото на стевията. Това се дължи на въздействието на влагата, покафеняване и покачване, за което захарта допринася.
Предлагат се и търговски смеси за захар и стевия. Следвайте указанията за преобразуване на захар в стевия, посочени на опаковката. Много от тях са предназначени за съотношение между стевия и захар за чаша, което прави печенето със стевия не по-различно от това, когато използвате обикновена захар.
За пакетите със стевия сладостта на един пакет е подобна на 2 чаени лъжички захар. Двадесет и четири пакета равни на 1 чаша захар. Ако използвате торбичка за печене на стевия, тогава 1/3 чаша плюс 1 1/2 супени лъжици са равни на 1 чаша захар. При чиста пудра стевия съотношението стевия към захар е много по-ниско. Само 1 чаена лъжичка пудра стевия се равнява на 1 чаша захар. За целите на печенето торбичките със стевия за печене са по-удобни и практични от отделните пакети.
Съвети за печене със стевия
Има няколко корекции, които трябва да се направят, за да се замени стевията със захар. Когато печете бисквитки, стевията се използва най-добре в рецепти за хрупкави видове бисквитки, като например късо печене. Ако правите видове дъвчащи бисквитки, най-добре е да добавите малко насипно количество и влага под формата на тиква, ябълков сос, неварена овесена каша или орехово и семе масло. В противен случай бисквитките ви могат да завършат сухи и ронливи.
В случай на питки, отделете белтъците от яйцата и ги разбийте до твърди върхове, за да поддържате обема на тестото за кекс. Не забравяйте да завъртите тортата в охлаждаща поставка при завършване на печенето, за да запазите обем и да не се разпада тортата.
Хлебните дрожди се нуждаят от захар, за да се повишат. Заменете само половината захар и увеличете содата или бакпулвера, за да компенсирате липсата на захари, налични за подхранване на маята. Във всички случаи предварително загрейте фурната до правилната температура.
Внимание
Въпреки че стевията не съдържа калории или не предизвиква колебания в кръвната захар, клиниката Майо все пак препоръчва да я използвате умерено поради излишните калории в десертите. Други съставки в рецептата могат да допринесат за шипове в кръвната захар.
