Напоследък се обръща много внимание на трансмазнините, което оставя мнозина да се чудят на цис-мазнините. Термините trans и cis са противоположности и описват химическата структура на водородните атоми около двойна връзка. Повечето естествено срещащи се ненаситени мазнини са цис, което означава, че водородните атоми са от една и съща страна на двойната връзка. Докато повечето храни съдържат няколко различни вида мазнини, ненаситените мазнини са най-изобилни в растителните храни и растителните масла.
Мастна химия и терминология
Мазнините се класифицират като наситени или ненаситени. Ненаситените мазнини могат да имат една двойна връзка, наречена мононенаситени или множество двойни връзки, наречени полиненаситени. Цис- и транс- описват дали водородните атоми са съответно на една или друга страна на двойната връзка. Естествените ненаситени мазнини са цис, с изключение на до 6 процента мазнини от преживни животни, които са естествено транс. Наситените мазнини нямат двойни връзки, тъй като въглеродните атоми са наситени с водород, както са напълно хидрогенирани масла и следователно не са нито цис, нито транс. Нехидрогенираните ненаситени мазнини са единственият източник на цис-мазнини в диетата.
Мононенаситени източници на мазнини
Докато трансмазнините са вредни за организма, храните, съдържащи цис-мазнини, са полезни. Мононенаситените цис-мазнини намаляват LDL холестерола и триглицеридите и увеличават HDL. Храни, съдържащи висок процент мононенаситени мазнини, включват бадеми, авокадо, бекон, рапично масло, кашу, яйца, масло от гроздови семена, смляно говеждо месо, лешници, високо олеиново сафлорово масло, високоолеиново слънчогледово масло, ядки от макадамия, маслини, зехтин, пекани и др. фъстъци, фъстъчено масло, шам-фъстък, слънчогледово и чаено семе.
Източници на полиненаситени мазнини
Полиненаситените цис-мазнини намаляват LDL и HDL холестерола и триглицеридите. Храни с предимно полиненаситени мазнини включват аншоа, бразилски орехи, царевично масло, памучно масло, ленено масло, ленено семе, херинга, скумрия, борови ядки, шафраново масло, сьомга, сардини, сусамово семе, сенка, мирис, соя, соево масло, слънчогледови семки, пъстърва, риба тон и орехи.
Ползи за здравето
Храни, съдържащи цис-мазнини, могат да намалят риска от сърдечни заболявания, като подобрят нивата на холестерола в кръвта и понижават кръвното налягане. Те могат също така да намалят риска от инфаркт, необичайни сърдечни ритми, инсулти и смърт при хора със сърдечни заболявания. Мононенаситените цис-мазнини могат да се възползват от нивата на инсулин и контрол на кръвната захар при диабетици тип 2. Високите дози добавки, съдържащи цис-мазнини, като рибено масло, могат да повишат риска от кървене и трябва да се приемат под лекарски контрол.
