Ананасите са вкусни, но яденето на твърде много суров ананас може да причини неприятно усещане за парене на езика и покрива на устата ви. Може да изглежда, че виновникът е ананасовата киселина, или може би алергия към ананас. В действителност ананасът боли устата ви заради уникален ензим, наречен бромелайн .
Бакшиш
Печенето, печенето на скара или печенето на ананас разгражда ензима, който боли устата, така че можете да се насладите на плода без болка.
Защо ананасът боли устата ви
Яденето на пресен ананас може да навреди на устата ви поради определен ензим, наречен бромелайн, според университета в Мелбърн. Уебсайтът на университета съобщава, че bromelain, който разгражда протеините, всъщност започва да разгражда лигавицата на устата ви малко - причинява това усещане за парене. За щастие, силната киселина в стомаха ви разгражда бромелаина от своя страна, поради което ананасът не предизвиква същия вид дразнене в храносмилателната ви система.
Друг фактор е, че ананасът е доста кисел, с ниво на pH между 3, 20 и 4, 00. Според клиниката в Кливланд, кисели храни като ананас могат да предизвикат болезнена болест в стомаха или да влошат съществуваща язва. Плюс това, киселите храни могат да влошат киселинния рефлукс, известен още като киселини.
Въпреки че бромелаинът може да е причината за това киселинно изгаряне след консумация на ананас, той е полезно вещество. Според Националния център за допълващо и интегративно здраве (NCCIH), изолиран бромелаин може да бъде полезен за намаляване на възпалението в носа и премахване на мъртвата кожа от изгаряния, а в момента се провеждат и други изследвания на други потенциални лекарствени свойства на бромелайн.
Например проучване от януари 2019 г., публикувано в PLOS One, установи, че бромелаинът може да инхибира растежа на колоректалните ракови клетки и тумори. Този експеримент обаче е направен върху мишки и зебрафи, така че е необходима повече работа, за да се определи дали бромелаинът може да бъде ефективен при лечение на рак при хора.
Как да избегнем изгарянето от ананас
Можете да опитате различни трикове, за да спрете ананаса да ви боли устата, като накисване на парченца ананас в солена вода за една нощ преди ядене, изрязване на сърцевината на ананаса или премахване на стъблото. Въпреки това, единственият гарантиран начин за премахване на бромелайн от пресен ананас е загряването на плодовете (като го скарате, готвите ананас или го печете в десерт), за да денатурирате ензимите.
Симптоми на алергия към ананас
Ако вътрешността на устата ви усеща сърбеж, след като ядете ананас, може да страдате от синдром на орална алергия, наричан също синдром на чувствителност към прашец. Според Американската академия по алергия, астма и имунология (AAAAI) синдромът на оралната алергия е когато хората, които са алергични към цветен прашец, почувстват сърбеж или подуване вътре в устата си, след като ядат определени видове продукти.
Този вид алергия се наблюдава при продукти като ябълки, целина, пъпеш или ананас. Това е така, защото протеините, които се намират в някои плодове и зеленчуци, са много подобни на тези, намерени в цветен прашец, което обърква имунната ви система и предизвиква реакция.
Симптомите обикновено се появяват веднага след консумация на сурови плодове или зеленчуци и включват сърбеж или подуване на лицето, устните, устата, езика и гърлото. AAAAI казва, че синдромът на оралната алергия е обикновено лек, въпреки че много сериозни случаи могат да причинят силно подуване на гърлото, което засяга дишането ви.
