Не винаги е възможно да следвате рецепта до буквата, особено ако трябва да промените температурата на готвене. За съжаление, няма диаграма за преобразуване на времето за готвене, която да отговаря на всички сценарии, а корекциите в температурата и времето за готвене може да зависят от много фактори.
Време за готвене на протеини
Когато става дума за приготвяне на протеини, има много методи за готвене. Можете да печете във фурната, да сотирате в тиган или скара на барбекюто. Тези различни методи за готвене също могат да изискват различни времена на готвене. Когато регулирате температурата, трябва да промените времето за готвене. Например, ако понижите температурата на фурната, удължете времето за готвене.
Въпреки че има много променливи, които влияят на времето за готвене при използване на нова температура, едно нещо остава постоянно с протеиновите храни: препоръчителната вътрешна температура, за да се гарантира готовност и да се предотвратят заболявания, пренасяни от храната. За тези протеинови храни няма нужда от коригиране на времето за готвене за калкулатор за различни температури. Просто използвайте термометъра си за месо.
FoodSafety.gov препоръчва вашите протеини да достигнат следните вътрешни температури:
- Мляно месо (говеждо, свинско, телешко, агнешко): 160 градуса по Фаренхайт
- Мляни домашни птици (пилешко, пуешко): 165 F
- Пресни пържоли, котлети: 145 F
- Всички домашни птици: 165 F
- Прясно свинско: 145 F
- Готово свинско: 165 F
- Риба с перки: 145 F
- Ястия с яйца: 160 F
- Касероли: 165 F
Според клиниката в Кливланд, 2-килограмово добре подрязано печено филе, печено (печено) в 450 F, отнема 20 до 40 минути, в зависимост от дебелината на месото. Ако обаче свалите температурата на готвене до 400 F, времето за готвене се увеличава. Можете обаче да използвате термометъра си за месо, за да определите готовността. Започнете да проверявате на 70 минути и продължете да проверявате на всеки 10 до 15 минути, докато печеното ви достигне 145 F.
Диаграма на температурата на времето за печене
Когато става въпрос за сладкиши, като торти и бисквитки, трябва да внимавате за регулиране на температурата на готвене и времето за печене. Успехът на вашето сладко лакомство може да зависи от температурата на фурната, за да получите желаните крайни резултати.
Като се има предвид, може да имате някакво помещение с бисквитки с бисквитки. Според Portland Community College бисквитките обикновено се пекат между 350 F и 400 F. Използването на по-висока температура за печене на вашите бисквитки може значително да съкрати времето ви за готвене и може да ви помогне да получите хрупкавата текстура, която търсите.
Тортите може да са малко по-малко гъвкави от бисквитките. Оптималната температура на печене и времето за готвене може да зависи от размера на тигана, вида торта, която правите и богатството на вашите съставки.
Повечето торти, включително тази рецепта LIVESTRONG.com за торта с тиквен шоколад с чипс Bundt, както и нашата рецепта за тортата от шоколадов кейл с морска сол, печете най-добре на 350 F. Въпреки това, тортата с bundt изисква един час във фурната, докато шоколадовото зеле тортата отнема само 20 минути.
Единственото изключение е тъмната тава за торта, която задържа повече топлина от светлите цветни тави за печене и изпича по-бързо вашите торти. Когато използвате тъмен незалепващ тиган за печене, трябва да намалите температурата на печене с 25 F. Може също да искате да започнете да проверявате готовността няколко минути по-рано от препоръчаната във вашата рецепта.
Преминаване към конвекционна фурна
Конвекционната фурна може да е тайната за преминаване през сезона на празничното печене. Тези фурни циркулират топлината около храната, за разлика от традиционните фурни, които загряват храната отгоре или отдолу. Този нагревателен елемент означава, че храната ви се готви много по-бързо в конвекционна фурна.
Все пак трябва да коригирате времето и температурата на готвене от оригиналната си рецепта, когато използвате конвекционна фурна. Вашата конвекционна фурна може да има водач, който ви предоставя диаграма за преобразуване на температурата на печене. Общото правило обаче е да намалите препоръчителната температура на готвене с 25 F и да започнете да проверявате готовността с пет до 10 минути по-рано, отколкото е поискано във вашата рецепта, според Consumer Reports .
Конвекционната фурна работи най-добре за печене на бисквитки, бисквити, хляб с дрожди и пица, но има тенденция да изсушава торти и тарталети.
Можете да използвате конвекционната си фурна за печене на месо или пилешко месо. Въпреки това, за да предотвратите изсъхването на вашия протеин, докато готви, нанесете суха саламура и хладилник за един час, за да помогнете за запечатването в соковете. Солта от саламурата разтваря част от протеина в месото, за да подпомогне запечатването във влагата, според USDA.
