Чудите се "Кой е най-здравословният начин да ядете чесън?" Тогава може да искате да опитате черен чесън, който е много по-питателен от конвенционалния му колега. Със сладкия си, умерен вкус е идеален за тези, които не харесват силната миризма на свеж чесън.
Какво е черен чесън?
Съществуват няколко сорта чесън и всеки има отличителни свойства. Черен чесън, например, има от векове, но все пак малко хора знаят за него. Днес той се използва широко в кухнята от висок клас и се рекламира като функционална храна в азиатските страни.
Тази универсална подправка започва като пресен бял чесън, който се ферментира при висока температура в среда с контролирана влажност. Черният му цвят е резултат от процеса на ферментация, според преглед от януари 2017 г., публикуван в Journal of Food and Drug Analysis . В сравнение със свежия си колега, той е по-нисък в алицина, сярното съединение, което придава на чесъна острата му миризма.
Черният чесън има желеобразна консистенция. Неговият фин вкус допълва месни и рибни ястия, салати и дори десерти. Тази подправка се предлага и в прахообразна форма. В зависимост от вашите предпочитания можете да го използвате в супи и домашни дресинги, да му се насладите сурови или да го смесите с горчица, соев сос, оцет и други съставки и да го добавите към любимите си ястия.
Тази функционална храна е ценена заради своите антиоксидантни, противоракови, антидиабетни и противовъзпалителни ефекти, както се съобщава в горния преглед. В сравнение с пресния чесън той е по-висок в флавоноидите, фенолните съединения и други антиоксиданти. Съдържанието му на въглехидрати намалява по време на процеса на ферментация.
Здравословен ли е черният чесън?
Скорошен преглед, публикуван в IntechOpen през февруари 2019 г., сочи, че черният чесън може да подобри кръвните липиди, да защити черния дроб и нервната система, да засили имунната функция и да намали риска от рак. Тези потенциални ползи се дължат на високите му нива на биоактивни съединения, които се увеличават по време на ферментацията.
Съдържанието му на полифенол, например, е 9, 3 пъти по-високо в сравнение с това на пресния чесън. Нивата на S-алил-цистеин в черен чесън се увеличават от 4, 3 до 6, 3 пъти по време на обработката.
S-алил цистеин (SAC), органично съединение в чесъна, предпазва от оксидативен стрес и възпаления. Нивата му са значително по-високи в черен чесън в сравнение с пресния му аналог, както е отбелязано в прегледа на Journal of Food and Drug Analysis . Това хранително вещество се намира и в екстракт от чесън на възраст. Изследванията показват, че той инхибира окислителните увреждания, допринасящ фактор за инсулт, невродегенеративни заболявания, преждевременно стареене и сърдечно-съдови проблеми.
Няколко проучвания, цитирани в прегледа на Intechopen, подкрепят ползите за здравето на черния чесън. Доказано е, че тази функционална храна индуцира смъртта на ракови клетки, предотвратява метастази и инхибира растежа на тумора. Освен това може да предпази от затлъстяване и неговите усложнения.
Черният чесън също е от полза за вашия мозък, поради своите противовъзпалителни, антиоксидантни и невропротективни ефекти. В клинични проучвания, докладвани в Intechopen , беше установено, че подобрява работата на паметта и забавя когнитивния спад.
Черен чесън облагодетелства сърцето ви
Сърдечните заболявания са водещата причина за смъртта в САЩ, съобщава Американската сърдечна асоциация. Пушенето на цигари, лошото хранене и липсата на физически упражнения имат пряко влияние върху сърдечно-съдовото здраве. Въпреки че е вярно, че генетиката също играе роля, това е вашият начин на живот, който наистина има значение.
Един от начините да защитите сърцето си е да добавите черен чесън и други суперхрани в ежедневното си меню. Антиоксидантите в тази подправка поддържат сърдечно-съдовата функция и могат да подобрят циркулацията. Тези хранителни вещества изглеждат особено полезни за тези с коронарна болест на сърцето, според преглед от ноември 2018 г., публикуван в Frontiers in Physiology .
Както отбелязват изследователите, черният чесън може да подобри сърдечната функция чрез повишаване на плазмените нива на антиоксиданти. Тази подправка може да предпази и от диабет, основен рисков фактор за сърдечни заболявания и инсулт. В сравнение с пресния чесън, черният чесън е около пет пъти по-висок в полифенолите. В резултат на това е по-ефективно да защитите сърцето си от увреждане на свободните радикали.
Според прегледа, представен в списанието за анализ на храните и лекарствата , състареният черен чесън може да подобри кръвните липиди, което може допълнително да намали риска от сърдечни заболявания. В малко клинично изпитване той повишава нивата на добрия холестерол и намалява концентрациите на атерогенен липопротеин, маркер за риска от коронарна артериална болест. Въпреки това са необходими допълнителни изследвания за валидиране на тези открития.
Дръжте мозъка си остър
С остаряването мозъкът ви става по-малко ефективен при обработката на информация и изучаването на нови неща. С течение на времето може да изпитате проблеми с паметта и да ви е трудно да запомните имена. На всичкото отгоре някои фактори, като лишаване от сън, диабет и сърдечни заболявания, могат да повлияят на познанието и мозъчната функция.
Черният чесън в никакъв случай не е лек. Това обаче може да ви помогне да поддържате мозъка си остър до късно в живота. Прегледът на Journal of Food and Drug Analysis показва, че тази подправка може да подобри паметта поради високите си нива на антиоксиданти. В проучвания върху животни е доказано, че предпазва мозъка от оксидативно увреждане и намалява вредното въздействие на някои хранителни добавки върху нервната система.
Повечето проучвания са проведени върху мишки, така че е трудно да се каже как резултатите се предават на хората. Засега изследователите са съгласни, че черният чесън е богат на антиоксиданти и противовъзпалителни вещества.
Антиоксидантите намаляват увреждането на свободните радикали и оксидативния стрес, което от своя страна може да помогне за намаляване на риска от болестта на Алцхаймер. Поради противовъзпалителните си свойства, тази подправка може да предпази от когнитивен спад, което е често срещано притеснение за здравето на възрастните възрастни. Отново са необходими още изследвания, за да се потвърди нейното невропротективно действие.
Странични ефекти от черен чесън
Няма големи странични ефекти, свързани с тази подправка. Пресният чесън може да причини алергични реакции, киселини, лошо храносмилане и лош дъх, както сочат Националните здравни институти (NIH). Следователно черният чесън може да има подобни ефекти.
Според доклад за случая от юли 2016 г., публикуван в Allergology International , тази функционална храна може да допринесе за пневмония. 77-годишна жена разви това заболяване след прием на добавки черен чесън в продължение на три седмици. Както отбелязват изследователите, нейните симптоми се дължат или на имунна реакция, или на цитотоксичен ефект.
Внимавайте че чесънът може да взаимодейства с антикоагуланти, както съобщават от NIH. Тази подправка действа като разредител на кръвта и може да увеличи риска от кървене при тези, които приемат лекарства за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци.
Тази подправка може също да предизвика или влоши гастроезофагеална рефлуксна болест, предупреждава клиниката в Кливланд. Определени храни и напитки, като чесън, лук, тъмен шоколад, кафе и цитрусови сокове, могат да раздразнят хранопровода. Ако имате това състояние, може да ядете черен чесън, но се опитайте да не прекалявате. Придържайте се към малки количества и вижте как реагира тялото ви.
