Сусамовото масло, известно още като масло от тинктура или тил, се получава от сусамовите семена. Той играе видна роля в азиатската кухня, а също и в алтернативната медицина. Маслото се изразява от сусамовите семена или чрез просто смачкване или препичане на топлина. Първият метод осигурява студено пресовано сусамово масло. Докато студено пресованото сусамово масло е бледо жълто, горещо преработените сусамови масла имат по-тъмни нюанси и подчертано различен аромат. Освен мекия, орехов аромат на студено пресованото сусамово масло, то съдържа по-висок дял мастни киселини от сусамовото масло, получено от загряти семена. Освен това съдържанието на сезамолин в студено пресованото сусамово масло го предпазва от окисляване и следователно увеличава срока му на годност.
Хранителните вещества
Студено пресованото сусамово масло е добър източник на витамин Е, съдържа 11, 8 mg от витамина на всеки 100 g масло. Витамин Е придава на сусамово масло антиоксидантното му свойство. Освен това има висока концентрация на мастни киселини, включително полиненаситени омега-6 мастни киселини и мононенаситени омега-9 мастни киселини. Други съставки на студено пресованото сусамово масло включват цинк, мед, магнезий, калций и желязо, както и витамин В-6. Цинкът допринася за здрави кости; медта е добра за овладяване на ревматоиден артрит; калцият е от съществено значение за предотвратяване на остеопороза, мигрена и рак на дебелото черво; а магнезият допринася за здравето на дихателните пътища.
Ползи за сърдечно-съдови
Високата концентрация на полиненаситени мастни киселини в студено пресовано сусамово масло го прави полезен при контрола на хипертонията. Тези мастни киселини не са единствените съставки на маслото, които помагат за намаляване на кръвното налягане. Един от естествените консерванти, присъстващи в студено пресованото сусамово масло, сезамин, е лигнан, показан за понижаване на кръвното налягане. Освен това, сезаминът инхибира производството и абсорбцията на холестерол и следователно допринася за цялостното сърдечно здраве.
Козметични предимства
Студено пресованото сусамово масло е известно в аюрведическата практика като лечебното масло. Когато се прилага локално върху кожата или косата, неговите антибактериални, антивирусни и противовъзпалителни свойства осигуряват защитни, подхранващи и детоксикиращи ефекти върху стресирана и увредена кожа. Високата концентрация на омега-6 мастни киселини в студено пресовано сусамово масло го прави хидратиращо и идеално масажно масло. Сусамовото масло също подмладява кожата и предотвратява преждевременното стареене. Той е особено полезен при суха и повредена кожа, както и при лечение на слънчево изгаряне, кожни алергии, химически изгаряния, екзема, розацея, суха коса и пърхот. Той също така предоставя полза за пациенти, подложени на химиотерапия и за чувствителни към хлор в басейна.
Кулинарни ползи
Студено пресованото сусамово масло запазва най-дълго сред маслата за готвене с високи точки на дим. Това се дължи на консервативните действия на сезамин и сезамол, естествено присъстващи в него. Тези консерванти позволяват да се предпази сусамовото масло от изгаряне, дори и да се съхранява на открито. За разлика от по-тъмното сусамово масло, получено от печени сусамови семена, студено пресованото сусамово масло има по-висока точка на дим и може да се използва за дълбоко пържене. Още тогава трябва да се нагрява внимателно, за да се запази мекият му, орехов вкус и да се поддържа концентрацията му на витамин Е и ненаситени мастни киселини.
