Докато ягодите преминават своя пик до степен да станат презрели, те започват да губят жизнения си аромат, цвят и сочност. Не е нужно да ги хвърляте още, тъй като има няколко рецепти, в които презрелите ягоди ще работят също толкова добре, както и пресни плодове. Потърсете рецепти, които призовават за пюрирани или варени ягоди, или такива, които призовават за съставки, които ще ви позволят да добавите допълнителна сладост или тръпчивост към горските плодове, като например ягодови мъфини или ягодов пай.
Дресинг за салата
Презрелите ягоди действат добре като съставка в салатни дресинги, която се съчетава перфектно със салата от спанак и козе сирене. Добавете малко пюрирани плодове към балсамов винегрет или създайте свой собствен уникален дресинг от нулата. Смесете заедно малко балсамов оцет и зехтин, след което добавете Dijon горчица за тръпчивост и мед и пюрирани ягоди за сладост.
Печени ягоди
Печенето на презрели ягоди връща аромата им към живот. Поръсете ги със захар, разпределете ги върху лист за печене и печете във фурна на Фаренгейт при 325 градуса за около един час. Даниел Сентони от "Орегониан" предлага добавяне на допълнителни съставки по време на печенето, за да добавите още повече аромат, като например ванилов боб, кардамон, розмарин или мащерка. Добавете толкова или малко захар, колкото е необходимо, за да се съобразите с рецептата, в която ще използвате ягодите. Може да искате още тръпчиви плодове, например, ако ги използвате в патладжан или дресинг за салата, но предпочитайте да са по-сладки, ако използвате ги за сладко от ягоди.
Ягодов сос
Тъй като можете да контролирате нивото на сладкото и тръпчиво при готвене, презрелите ягоди са идеални за обикновен тиган сос. Просто хвърлете горски плодове, малко вода, захар и лимонова кора в тенджера и гответе на слаб огън, докато сосът се сгъсти и ягодите се разпаднат. Използвайте соса като гарнитура за сладолед, паунд торта, чийзкейк, креп или шоколадова торта. Ако пюрирате соса, за да разбиете горските плодове, дори можете да използвате соса, за да наредите ягодов къс кекс, направен с пресни ягоди. Бъдете креативни с добавки към соса, за да му придадете различен вкус. Готвачът на знаменитостите Емерил Лагас добавя кирш или ракия в ягодовия сос, докато котката Кора използва масло и Grand Marnier в нейните.
Ягода Chutney
Комбинирайте презрелите си ягоди с няколко допълнителни съставки, за да направите ароматно лютеница. Добрият патрон ще има баланс между сладкото и тръпчивото, затова използвайте съставки като оцет, цитрусов сок или горчица, за да го направите тръпчив, мед, агаве нектар или бяла или кафява захар, за да му придадете сладост, а стафидите, за да му придадете текстура. Придайте на вашето чутно индийски усет, като добавите подправки като зелен чили или горчица, сминдух, айваин или семена от копър. Ако харесвате, че вашият патронник е гъст, добавете малко пектин към сместа по време на процеса на готвене.
