Заекът се смята за месо на специалитет в Съединените щати, но той обикновено се консумира през средата на 20 век като храна от войната. Заешкото месо се яде и в различни други страни, включително в Малта, Франция, Италия и Китай. Това месо е богато на хранителни вещества и е здравословен източник на животински протеини.
Факти за хранене на зайци
Зайците лесно могат да бъдат отглеждани, предвид малкия им размер. Те обаче също са често консумиран вид дивеч. Дивият заек и домашният заек имат някои съществени хранителни различия и се считат за доста различни по отношение на дълбочината на вкуса.
Във всеки 100 грама (3, 5 унции) домашен заек, ще намерите:
- 20, 1 грама протеин, което е 40 процента от дневната стойност (DV)
- 9 процента от DV за желязо
- 7 процента от DV за калий
- 5 процента от DV за магнезий
- 17 процента от DV за фосфор
- 14 процента от DV за цинк
- 43 процента от DV за селен
- 298 процента от DV за витамин B12
- 8 процента от DV за тиамин (витамин В1)
- 12 процента от DV за рибофлавин (витамин B2)
- 45 процента от DV за ниацин (витамин B3)
- 16 процента от DV за витамин B5
- 29 процента от DV за витамин B6
За сравнение, на всеки 100 грама (3, 5 унции) див заек, ще намерите:
- 21, 8 грама протеин, което е близо половината от DV при 44 процента
- 18 процента от DV за желязо
- 8 процента от DV за калий
- 7 процента от DV за магнезий
- 18 процента от DV за фосфор
- 17 процента от DV за селен
- 5 процента от DV за рибофлавин (витамин B2)
- 41 процента от DV за ниацин (витамин B3)
Домашният заек има по-голямо разнообразие от витамини и минерали, което го прави по-богат на хранителни вещества от дивия заек. Въпреки това, опитомен и див заек споделят повечето от едни и същи хранителни вещества и дори ги съдържат в същите количества. Основните изключения от това са техните количества желязо и селен. Дивият заек има два пъти повече желязо от домашния заек, а опитоменият заек има повече от два пъти по-голямо количество селен.
Според статия от 2016 г. в Journal of Livestock Science, билки, подправки и ботанически продукти често се добавят към храната на зайците за подобряване на храносмилането, предотвратяване на заболявания и осигуряване на антиоксиданти. Когато зайците се хранят с тези добавки, това увеличава количеството антиоксиданти в месото им, като по този начин повишава храненето му.
Съдържание на мазнини от заешко месо
Съдържанието на мазнини в заешкото месо е сравнително ниско в сравнение с други протеини, което го прави постно месо. В действителност, според Организацията на храните и земеделието на Организацията на обединените нации, заешкото месо има едно от най-ниските мазнини и най-високо количество протеини от много обикновено консумирани меса. Въпреки това, количеството мазнини в заешкото месо може да бъде значително различно между домашните и дивите зайци.
Във всеки 100 грама (3, 5 унции) домашен заек ще намерите 5, 6 грама мазнини. Наситените мазнини съставляват 1, 7 от тези грама. За разлика от тях, в дивия заек има около половината от това много мазнини. На всеки 100 грама див заек има 2, 3 грама мазнини, като 0, 7 грама се доставят от наситени мазнини. Според проучване от 2013 г. в Journal of Animal Production Advances, това е много по-малко мазнини, отколкото в други широко консумирани меса, като свинско и говеждо месо.
Въпреки че е с ниско съдържание на мазнини, заешкото месо е богато на здравословни мононенаситени и полиненаситени мазнини, като омега мастни киселини. Във всеки 100 грама опитомен заек има 220 милиграма омега-3 мастни киселини и 860 милиграма омега-6 мастни киселини. Има малко по-малко от половината от количеството на тези мастни киселини в дивото заешко месо, но този брой все още е доста висок, като се има предвид колко малко мазнини има дивият заек в сравнение.
Съдържание на холестерол в заека
Въпреки че месото на дивите зайци има по-малко мазнини, то има повече холестерол. На всеки 100 грама див заек има 81 милиграма холестерол в сравнение с 57 милиграма в домашен заек. Това все още е по-малко холестерол от този, който се съдържа в други често консумирани меса.
Въз основа на настоящите диетични насоки за американците няма ограничение за това колко диетичен холестерол можете да консумирате. Това е така, защото диетичният холестерол вече не се счита за вреден за вашето здраве.
Според Американската сърдечна асоциация действително наситените мазнини и трансмазнините, а не диетичният холестерол, влияят върху нивата на холестерола в кръвта ви. Ако сте загрижени за холестерола си и ядете заек често, може да искате да консумирате повече див заек. Това е така, защото дивият заек има по-малко наситени мазнини, въпреки по-високите нива на холестерол.
Готвене и консумиране на заешко месо
Заекът е дивечово месо, което може лесно да се приготви по най-различни начини. На вкус е подобен на птици като пуйка, фазан, токачки или пиле. Освен това е много подобно на пилето от макронутриентна гледна точка.
Можете да готвите заешко месо точно както бихте готвили всеки друг вид постно месо и да използвате костите му за създаване на ароматни запаси. Въпреки това, имайте предвид, че е малко по-лесно да готвите домашно заешко месо от диво заешко месо. Месото на домашния заек обикновено е по-нежно и мазно.
Най-лесно е да готвите заешко месо на мокра топлина, като част от пай, яхния или гювеч. Освен това, готвенето му на слаб огън за по-дълъг период също може да ви осигури нежно месо, което е особено подходящо, ако планирате да печете заека си.
Можете да намерите заешки ястия по целия свят. Използва се и за направата на вариации на традиционните португалски колбаси, известни като Alheira, както и малтийски яхнии, като Stuffat tal-Fenek. Заешкото месо и карантии също редовно се консумират в пикантни ястия с улична храна в целия северен Китай.
