Както при много други теми, свързани с храненето, здравните експерти изглежда продължават напред-назад по своите мнения за наситени мазнини. Увеличаването на наситените мазнини в диетата е обвинено в пристъп на болест при сърдечни заболявания и инсулт.
Знаем, че маслото е около 51 процента наситени мазнини. И проучване от 2016 г. в Journal of Clinical and Diagnostic Research предполага, че топеното масло е от 60 до 70 процента наситени мазнини, което го прави потенциално по-високо в наситените мазнини от маслото. Въпреки това, проучване от 2010 г., публикувано в Ayu, показа, че съдържанието на наситени мазнини в топено масло е едва 48 процента.
Макар че нито маслото, нито топлото масло ще го направят в топ 10 на списъка на здравословните храни, едното е по-здравословно от другото?
Какво е Ghee?
Понякога наричано избистрено масло, гхи традиционно се използва в индийското готвене. Ghee се извлича от маслото. Произвежда се чрез загряване на маслото достатъчно дълго, за да се изпари водата, след което млечните твърди частици се филтрират, оставяйки само мазнината. Така че гхито често се смята за по-чиста и следователно по-здравословна форма на маслото.
Ползи за здравето на Ghee
Сърдечните заболявания се увеличават в целия свят и се превърнаха в проблем за общественото здраве. Наситените мазнини, съдържащи се в много храни, включително топено масло, са замесени в това покачване.
Повечето от проучванията върху топлото са направени върху животни с малко човешки проучвания, за да се направят полезни изводи. Някои от проучванията обаче показват, че наситените мазнини може да не са единствената причина за сърдечни заболявания.
1. Потенциални ползи за здравето на сърцето
До преди няколко десетилетия в страните с високо количество топено масло в диетата имаше по-ниски случаи на сърдечни заболявания. Изглежда, че тези числа се увеличават и изследователите се чудят дали виновниците са гхи. Не точно.
Проучването от 2010 г. в Ayu се позовава на предишни проучвания при плъхове, хранени с гей диети, и техните нива на холестерол и триглицериди намаляват, но други проучвания не са в състояние да дублират резултатите. Споменатите човешки изследвания са неубедителни, като едно от тях показва намаление на холестерола, а друго не показва разлика.
2. По-ниска в лактозата
За тези с непоносимост към лактоза, топеното масло може да бъде добре дошло заместване на маслото. Лактозата е вид захар, който се намира в млечните продукти, включително маслото. Изследване от 2015 г., публикувано в Molecular Genetics and Metabolism, установи, че гхи има почти неоткриваеми нива на лактоза. Нивата на лактоза в маслото са 685 милиграма, а пробите от гхи имат между 0, 5 и 2, 9 милиграма.
Ползи за здравето на маслото
Маслото, също като топлото масло, е източник на наситени мазнини в диетата. Макар че маслото няма да предложи значителни ползи за здравето, то не трябва да бъде хвалено или отклонено. Това е храна, която може да се консумира заедно с други здравословни храни, като пълнозърнести храни и зеленчуци.
1. По-ниско в Транс мазнините
Когато манията с ниско съдържание на мазнини стана яростна, маслото беше заменено от маргарини, които бяха заредени със захар, сол и трансмазнини. Транс-мазнините се намират до голяма степен в устойчиви на рафтове храни и са посочени в списъка на съставките с думите „частично хидрогениран“.
Храненето на трансмазнини е свързано с повишен риск от коронарна болест на сърцето, според проучване от 2017 г. в Nutrients. USDA посочва, че маслото съдържа 0, 47 грама естествена трансмазнина на супена лъжица.
Наблюдава се промяна в мисленето по отношение на видовете мазнини. Изследване от 2015 г., публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, показва, че наситените мазнини в маслото повишават нивата на холестерола, както добри, така и лоши, докато трансмазнините повишават лошия холестерол и понижават добрия холестерол.
Все още е по-добре да изберете ненаситени мазнини, като зехтин, рапично масло или авокадо, но маслото е стъпка над маргарините, съдържащи трансмазнини.
2. Ползи от диабет тип 2
Маслото е на по-неутрална територия в наши дни по отношение на здравето. Въпреки че не изглежда да увеличава или намалява риска от сърдечно заболяване, в малки количества масло при контролирани проучвания се наблюдава намален риск от диабет тип 2.
Изследователи в проучване от 2016 г. в Plos One приписват намаления риск за някои хранителни свойства на маслото, включително съдържание на витамин D и малка връзка между млечните продукти с пълна мазнина и повишената чувствителност към инсулин.
Важно е обаче да се отбележи, че проучването не сравнява маслото с други мазнини, само с общите храни в диетата. И изследователите имат смисъл да добавят, че дори и при констатациите, няма нужда да увеличавате или намалявате количеството на маслото в диетата.
Потенциални недостатъци на маслото и маслото
Американската сърдечна асоциация препоръчва наситените мазнини, като тези, които се намират в маслото, да съдържат не повече от 5 до 6 процента от дневния ви прием на калории, за да поддържате здраво сърце. За диета с 2000 калории това са 120 калории или 13 грама наситени мазнини на ден.
Изследване, публикувано в European Journal of Clinical Nutrition през 2005 г., установява, че когато жените консумират 40 грама млечна мазнина под формата на масло (в сравнение с млечните мазнини под формата на сирене), те изпитват повишаване на LDL холестерола. За тези, които вече се борят с висок холестерол, е по-добре да грешат от страна на консумацията на по-малко масло.
Имайте предвид, че нивата на холестерола не се влияят само от изолирани храни като масло или топено масло, но и от диетата като цяло. Освен това, спортуването редовно и не пушенето също може да ви помогне да поддържате балансирани нива на холестерол.
Последната дума за маслото срещу Ghee
Приливите и отливите се променят, когато мислите за наситени мазнини. Вместо да се фокусираме върху отделните хранителни вещества или отделни храни, трябва да се има предвид цялата диета.
За тези, които желаят да направят избор, това може да се свежда до вкус и функция. Ghee има по-ядък и по-гладък вкус от маслото. Освен това има по-висока точка на дим от маслото, което означава, че може да издържа на по-високи температури, при което маслото може да изгори.
Тъй като маслото и топлото масло са сходни по отношение на храненето и последиците за здравето, не е необходимо да изрязвате маслото или топлото масло. Вместо това, гледайте приема си и го яжте умерено.
Какво мислиш?
Ядете ли масло или масло? Били ли сте чували за гхи преди? Мислиш ли, че ще го опиташ сега? Ако сте опитали и двете, имате ли предпочитание към едното или другото? Знаете ли за ползите за здравето от гхи? Споделете своите мисли и въпроси в коментарите по-долу!
