Популярна алтернатива на ориз, паста или кускус, киноа е класифицирана от Съвета за пълнозърнести храни като „псевдо зърно“, тъй като технически е семе, а не действително зърно. Но ползите от киноа са подобни на тези на питателна пълнозърнеста култура, а кулинарната употреба също е наравно.
Бакшиш
Яденето на киноа сурова вероятно няма да е особено апетитно! Тъй като няма история да го ядете сурово, най-добре е да се придържате към готвенето.
Какви са ползите от киноа?
Според USDA, чаша варена киноа осигурява 8, 1 грама протеин, което е същото количество, както в голямо (65 грама) варено яйце. Това го прави добър вариант по-специално за веганите, които могат да се борят да получат богата на протеини диета.
Данните от USDA също показват, че варената киноа е полезен източник на важни минерали, със 118 милиграма магнезий, 318 милиграма калий, 2, 8 милиграма желязо и 2 милиграма цинк.
За хора, които имат непоносимост към глутен, киноа е вариант, който може да се яде безопасно. Едно малко проучване на 19 възрастни, публикувано в изданието за февруари 2014 г. на American Journal of Gastroenterology, установи, че тези с цьолиакия не само понасят киноа добре, но и имат малки подобрения в нивото на холестерола си.
Когато се готви, киноа се възползва от лек, орехов вкус и е много гъвкав. Съветът за пълнозърнести храни предлага да го използвате в салати, като основа за зеленчукови бургери, в супи или в хляб, бисквитки и барове. Киноа може да се използва и като зърнена закуска вместо овес.
Можете ли да ядете сурова киноа?
Няма официални указания дали можете да ядете сурова киноа. Ако искате да опитате, най-малкото би било добра идея, преди да използвате суровата киноа, добре измийте под течаща вода. Всъщност Харвардската школа по обществено здраве препоръчва това за всяка киноа, която не е предварително изплакната, дори ако ще я приготвите. Това е така, защото зърната могат да съдържат остатъци от сапонини с горчив вкус, които действат като естествен пестицид.
Един от начините киноа е вкусна близо до сурова е, когато е покълнала. Harvard Health Publishing казва, че покълналите семена и зърна могат да имат повишена хранителна стойност, тъй като покълването разгражда фитата, присъстващ в зърнените култури, което нормално намалява усвояването на витамини и минерали в организма.
Harvard Health Publishing обаче казва още, че влажната среда, когато покълнат зърна, може да насърчи растежа на бактериите. Така че е най-безопасно да не ядете кълнове от киноа сурови - вместо това ги омесете преди употреба в печени продукти или разбъркайте преди добавяне към ядене.
Накратко, киноа е зърно, което наистина трябва да се готви, за да се разкрие ароматът и да се приготвят ползите от киноа да са приятни изживявания.
Как да готвя киноа
За да приготвите добре киноа, ключът е да получите правилното съотношение на киноа и вода. Съветът за пълнозърнестите храни казва, че правилното съотношение на киноа и вода е една чаша суха киноа и две чаши течност (можете да използвате и бульон). След като доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри за около 15 минути, докато цялата вода се абсорбира. Така ще направите три чаши варена киноа.
Можете да кажете кога киноа е свършена, защото ще видите малка бяла опашка - зародишът на ядрото - стърчи от всяко зърно. Ако сте получили правилното съотношение на хиноа и вода, то ще бъде перфектно. Полейте с вилица и се насладете!
За разнообразие, защо да не опитате различни видове киноа? Харвардската школа за обществено здраве казва, че бялата и жълтата киноа имат най-мекия аромат, което ги прави добри сортове да започнат. Червената и черната киноа имат по-силни, по-земни вкусове, но са склонни да поддържат формата си по-добре от по-светло оцветените лели.
