Сорбиновата киселина е естествено съединение, което също е направено синтетично. За първи път изолиран от горски плодове през 1800-те, той се предлага в търговската мрежа за употреба като хранителен консервант през 40-те и 50-те години на миналия век. Поради антимикробните си свойства се добавя към различни храни, за да запази свежестта.
За хранителните добавки
Можете да намерите хранителни добавки в почти всички опаковани или преработени храни. Те изпълняват пет основни функции: да подобрят или запазят хранителните вещества, да подобрят вкуса и цвета, да дадат на храната гладка и постоянна текстура, да контролират киселинния баланс и да поддържат здравословна сила. Като антимикробно средство, сорбиновата киселина попада в категорията на добавките, които спомагат за поддържане на здравословното състояние. Основните микроби, от които се защитава, са дрождите и плесените, според Университета на Айова на Университета на държавата на Айова.
Сорбинова киселина в храната
Тъй като сорбиновата киселина контролира растежа на дрождите и плесените, производителите я добавят към видовете храни, предразположени към тези конкретни микроби, за да не ги изгният на рафтовете на магазините. Няколко примера за храни, които могат да съдържат сорбинова киселина, са млечни храни като сирене и кисело мляко, сушени плодове, риба, месо, кисели краставички, маслини, супи, приготвени салати, желе, сиропи, вино, бира, безалкохолни напитки и печива като хляб, гевреци и сладкиши.
Безопасност на сорбиновата киселина
Произвежданата в търговската мрежа сорбинова киселина е произведена синтетично и по този начин е изкуствен консервант, според Рут Уинтър, автор на „Речник на потребителите на хранителни добавки“. Сорбиновата киселина е в списъка на Американската администрация по храните и лекарствата на „общопризнатите като безопасни“ или GRAS, вещества. Мрежата за избор на вещества за вещества GRAS през 1975 г. твърди, че сорбиновата киселина не представлява опасност за здравето, когато се консумира при типичните нива, открити в храната, според FDA. Избраният комитет направи това твърдение въз основа на данни за животни. Към днешна дата няма публикувани проучвания при хора, оценяващи безопасността на произведената в търговската мрежа сорбинова киселина.
Не всеки иска сорбинова киселина
За да задоволят нарастващия брой хора, които искат по-малко добавки, някои производители на храни премахват доброволно сорбиновата киселина като консервант. Чикагската трибуна съобщи в статия от февруари 2014 г., че Kraft Foods планира доброволно да отстрани сорбиновата киселина от своите американски и бялоамерикански сортове индивидуално опаковани нарязани сирена. Няма съобщения за нежелани странични ефекти. Крафт взе решението въз основа на нарастващото желание да избягва изкуствените консерванти, според статията на Tribune.
