Бавното готвене без бавна готварска печка е лесно да се направи във фурна или на печка. Тъй като тези методи за готвене изискват по-малко време, те са опции за обмисляне, когато нямате време да изчакате бавна готварска печка.
Бакшиш
За да готвите бавно във фурната, първо претърсете месото в тиган на печката. След това го сложете в тежък съд с подправки и достатъчно течност и го пригответе във фурна, предварително загрята до 200 градуса по Фаренхайт.
Бавно готвене в фурна
В интервю за LIVESTRONG.com главният готвач Палак Пател от Института по кулинарно образование обяснява как да бавно готвите във фурна. Тя казва, че друг термин за процеса е "готвене с по-ниска топлина", което е полезна техника за готвене на храна за една нощ или за продължителни периоди от време. „Този метод не изисква никакъв надзор и може да бъде удължен значително без страх от прекаляване.“
Предимство на бавното готвене във фурната е, че задържа влагата при печене, къкри и задушаване. "Ниската температура между 200 и 250 градуса избягва дехидратацията и евентуалната жилавост, така че месото остава сочно и нежно. Намаляването на топлината увеличава времето, което трябва да приготвите месото", отбелязва Пател.
Тя препоръчва използването на тежка чугунена холандска фурна, тъй като има тенденция да задържа влагата и да разпределя топлината равномерно. "Ако нямате холандска фурна, използвайте най-тежката налична саксия, покрийте горната част с алуминиево фолио и след това покрийте с капак."
Месото е типичен вариант за бавно готвене. Имайте предвид, че червеното месо има повече наситени мазнини от пилешкото и рибата, според Американската сърдечна асоциация. Наслаждавайте се на червено месо от време на време и балансирайте диетата си с други протеини, като риба, боб и пилешко месо.
Когато започвате ястието, винаги търсете месото в гореща тиган на печката, за да заключите сокове, съветва Пател. "Добрата температура на бавно готвене е 200 градуса, но не забравяйте да подгреете фурната си преди да поставите съда вътре", казва тя. "Поставете месото си върху стелажа във вашата тава за печене и поставете тава за печене на централната стойка на фурната."
Винаги разчитайте на подходящ термометър за месо, за да проверите вътрешната температура и да се уверите, че месото е безопасно за ядене. „Времето за готвене ще варира в зависимост от здравината на месото“, казва Пател.
Бавно готвене срещу готвене под налягане
Терминът "бавно готвене" не означава непременно готвене в бавна готварска печка. Това може да означава бавно готвене на печката или във фурната. "Докато бавното готвене във фурната включва постоянна температура за дълго време, готвенето в тенджера под налягане изгражда огромно количество топлина и налягане за част от времето", обяснява Пател.
Бавните печки и тенджерите под налягане осигуряват топлина по коренно различни начини, което може да повлияе на резултата. „Готварските печки под налягане загряват отдолу и задържат цялата влага, но холандските фурни са заобиколени от топлина и включват известно изпарение на влага“, казва Пател. "В допълнение, храната се разгражда с рекордна скорост в тенджера под налягане: Те са удобни, тъй като зарязването и зарязването може да се случи в един и същ съд."
Според Patel, единствените недостатъци на тенджерите под налягане са, че те са скъпи и обемни. Някои хора може да нямат място в своите кухни за съхранение на допълнително голямо устройство за готвене.
Бавно преобразуване на готварска печка до фурна
Ако рецептата с бавна готварска печка може да бъде печена на фурна, е лесно да се конвертира, отбелязва Университетът на Iowa State Extension и Outreach. Ключово нещо, което трябва да запомните, когато променяте рецептата, е да добавите трета до половина повече течност, за да предотвратите изгарянето. (Когато храната се приготвя в бавна готварска печка, тя прави част от собствената си течност, така че е необходимо по-малко.)
Pillsbury обяснява как да направите бавна готварска печка до холандска конверсия на фурна. Ниската настройка на бавна готварска печка се равнява на 200 F във фурна, докато високата настройка на бавна готварска печка е еквивалентна на 300 F. Готвенето на висока бавна печка за 1 1/2 до 2 1/2 часа е сравнимо до готвене на ниска бавна печка в продължение на четири до шест часа; това е еквивалентно на готвене 15 до 30 минути в традиционна фурна.
Рецепти, които изискват висока настройка на готварска печка за три до четири часа, се равняват на използването на ниска настройка за готвене за шест до осем часа; това се превръща за 35 до 45 минути във фурна. Използването на висока настройка на готварска печка за четири до шест часа е еквивалентно на използването на настройка за ниска бавна печка за осем до 10 часа; това е сравнимо с готвене 50 минути до три часа във фурна.
