Свинските пържоли или пържолите са ароматни разфасовки, които се възползват от методите за бързо готвене, като скара. Свински пържоли на скара правят страхотна промяна в темпото за следващото ви барбекю.
Бакшиш
Гответе свински пържоли, които са с дебелина около 1 инч в продължение на осем минути на среден огън на скала с пропан. Солете преди за екстра сочна хапка.
За свинските пържоли
Свинските пържоли идват от разфасовка, известна като свински рамене или дупе Бостън. Този разрез често се използва за печене или приготвяне на колбаси. Когато се нарязва на пържоли, месото е идеално за скара.
За да създаде свински пържоли, касапинът нарязва това печено, оставяйки острието на котлона. Потърсете пържоли с дебелина около 1 инч. Те са достатъчно сърдечни, за да останат сочни и нежни, когато са подложени на високите температури на скара.
Свинските пържоли съдържат достатъчно мазнини мрамори, което ги прави ароматни и нежни. Докато пържолата се готви, мазнината се разтопява, за да се меси месото. Те са основни в Средния Запад и в барбекю в стил Сейнт Луис.
Както при свински котлети, прекаленото свинско пържоли може да доведе до изсъхване и дъвчене. Гответе ги само докато достигнат вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт. Тази температура се препоръчва от USDA за предотвратяване на заболявания, пренасяни с храна.
Препоръката 145 F предполага, че ще оставите пържолите да почиват най-малко три минути след излизането от котлона. По време на тази почивка температурите на вашите пържоли се повишават малко повече. Почивката позволява соковете на месото да се разпределят напълно, като се гарантира, че всяка хапка е вкусна и нежна.
Свински пържоли на скара
Готвачите и барбекютата в задния двор са много специфични за техните рецепти за свинска пържола. Един от методите е просто да поставите пържолите на средно гореща скара и да ги оставите да се готвят за около осем минути на страна или докато достигнат 145 F. Залейте ги със сос само за последните няколко минути на готвене, като добавите сос също рано може да причини изгаряне.
За екстра сочни пържоли с опушен аромат и запечени отвън, е по-интензивен метод за готвене на пропан с грил. Ще трябва да имате две зони на топлина на грила, за да приготвите свинската си пържола.
Ако вашата пропанова скара има две страни с отделни настройки на топлината, поставете едната на сравнително слаб огън - около 250 F. Другата страна на скарата е настроена на силна топлина, подходяща за задушаване.
Подправете пържолите щедро със сол и черен пипер. Поставете пържолите от страната на слаб огън на скарата и гответе за около един час или докато вътрешната температура достигне 145 F. След като месото се свари, преместете пържолите в горещата страна на скарата само за няколко минути, от една страна, за да се постигне приятен чар от външната страна.
Когато са подложени на силен огън, протеините в свинското месо карамелизират и създават ароматна кора. Намазвайте всеки барбекю сос само в последната минута на готвене, за да избегнете изгаряне и възпламеняване.
Свинска пържола саламура
Свински пържоли на скара са уязвими от изсушаване и стават жилави. Свинска саламурена саламура добавя влага и помага да се добави аромат на месото, което прониква в костта.
Прост разтвор на солена вода винаги е опция. Класическо решение се състои от 1/4 чаша сол на всеки 6 чаши вода, според JWU College of Culinary Arts. Можете да добавите и малко кафява захар, меласа, дафинови листа и черен пипер за допълнителен вкус.
Солете поне четири часа. Това дава време на месото да усвои аромата. Клетките в свинското месо абсорбират част от водата, което прави пържолата по-голяма вероятност да остане сочна и нежна, дори и да е леко преварена на скара. Пат пържолите изсушават, преди да ги поставите на скара.
Друг начин да добавите повече вкус към свинските си пържоли е чрез добавяне на суха търка вместо просто сол и черен пипер. Незадължителните съставки за суха каша включват сол, черен пипер, червен пипер, сушен градински чай и розмарин. Натиснете тази суха търка малко преди да сложите пържолите на скара на слаб огън.
