Лютите чушки могат да бъдат здравословно допълнение към яденето, но прекалената употреба на твърде много кайенски пипер, люспи от червен пипер, пясък, други подправки могат да надделят на небцето ви. За щастие, има някои неща, които можете да направите, за да неутрализирате прекалено пикантните храни и да ограничите усещането за парене в устата си.
Бакшиш
Млякото и млечните, нишестените съставки, захарта и хлябът могат да помогнат за намаляване на ястието, което е твърде пикантно. Казеинът в млякото например разтваря капсаицина и намалява топлината.
Защо червените чушки са горещи?
Червените чушки са с произход от Южна Америка, където често са били използвани като подправка за овкусяване, оцветяване и запазване на храната. Те също имат лекарствени употреби и потенциални ползи за здравето. Има много видове растения с червен пипер, научно известни като Capsicum annuum , включително чили пипер, пипер табаско, африкански лют червен пипер, кайенски пипер, червен пипер и коледен пипер, както се съобщава в ревю, публикувано в иранския вестник на основните медицински науки през май 2018 г.,
Усещането за парене, което може да срещнете след консумация на червен пипер, идва от съединение, наречено капсаицин, според Националната медицинска библиотека на САЩ. Капсаицинът обикновено се намира в мембраната, която държи семената в плодовете на растението пипер. Той задейства рецепторите за болка във вашия език и уста, като изпраща сигнали до мозъка ви, който интерпретира съобщението като топлина, според Американското химическо общество (ACS).
Някои видове чушки са по-пикантни от други. Малките чушки са по-люти от по-големите; колкото повече узряват, толкова повече топлина произвеждат. Следователно червените чушки като цяло са по-люти от зелените чушки, пише ACS. Сушените чушки са по-люти от пресни чушки, тъй като съдържанието на капсаицин е концентрирано.
Горещината на един пипер може да бъде измерена чрез топлинната скала на Scoville, която използва серия от единици, вариращи от 0 до 16 милиона на базата на количеството капсаицин. Джалапенсос измерва от 5000 до 50 000 топлинни единици в тази скала, докато хабанеро се нарежда от 100 000 до 350 000.
: Топъл сос подходящ ли е за вас?
Прекалено много кайенски пипер?
Твърде много счукан червен пипер в сос за спагети или други пикантни ястия може да подпали устата ви. Хващането за чаша вода няма да помогне. Капсаицинът има лоша разтворимост във вода, така че той само ще разпространява топлината около устата ви, подбуждайки повече рецептори за болка и усилвайки усещането за парене, съобщава ACS.
Предпочитаният и най-ефективен антидот за прегряване от твърде много кайенски пипер или друга подправка от червен пипер е млякото и неговите производни. Не само капсаицинът се разтваря по-лесно в мазнините, които се намират в млякото, но всички млечни продукти съдържат казеин, смес от фосфопротеини, които съдържат всички аминокиселини, според Националната медицинска библиотека на САЩ.
Изпиването на чаша мляко или поставяне на мазнина кисело мляко на езика заедно с или след ядене, пикантна подправка ще намали топлината. Според ACS, казеинът помага за разкъсването на връзките на капсаициновите форми върху нервните рецептори.
Повечето млечни продукти, включително извара, кефир, мътеница и сладолед, съдържат казеин и ще помогнат за потушаване на изгарянето. Това може да е причината някои индийски ястия често да използват кисело мляко като подправка или защо заквасената сметана понякога се сервира с мексикански ястия, като бурито и енхилада.
Други домашни лекарства също могат да помогнат за неутрализиране на вкуса на червения пипер. Имайте предвид, че всеки открива основните вкусове по различен начин поради конфигурацията на вкусовите рецептори. Това зависи от вашите гени, опит, възраст и обоняние, според Monell Center. Ето няколко идеи за обмисляне:
- Ако сложите прекалено много черен пипер в супа, можете да разредите топлината, като добавите мастни течности или увеличите съдържанието на основната съставка. Например, добавете повече боб или домати към вашето чили.
- За твърде много натрошен червен пипер в сос за спагети, добавете захар или друг подсладител.
- За облекчаване на дискомфорта в устата яденето на парче хляб или други нишестени храни може да помогне, според ACS.
- Когато приготвяте рецепта, която призовава за люти чушки, отстранете гъбестите вътрешни ребра и семената, в които се намира по-голямата част от капсаицина.
Ползи за здравето и странични ефекти
Въпреки изгарянето от яденето на червени чушки, те имат много ползи за здравето. Червените люти чушки са добър източник на хранителни вещества, антиоксиданти и фитохимикали. Те съдържат повече витамин С от портокал и са заредени с витамини А, Е и В6, както и фолиева киселина и калий, според USDA.
Пресните и сушени люти чушки са оценени в кохортно проучване от август 2015 г., публикувано в BMJ, което изследва връзката между консумацията на пикантни храни и смъртността, специфична за причините. Над 500 000 възрастни китайци участваха в седемгодишното проучване.
Изследователите са открили, че ежедневната консумация на пикантна храна е обратно обвързана с риска от смърт от рак, както и от сърдечни и респираторни заболявания. Освен това яденето на пикантни храни по-често намалява риска от смърт поради инфекции при жените.
Националната медицинска библиотека на САЩ обаче съобщава, че прекомерната консумация на червени чушки може да причини странични ефекти, включително дразнене на стомаха и / или лошо храносмилане, изпотяване, зачервяване и хрема. Продължителният прием на червени чушки в големи количества може да доведе до по-сериозни резултати като увреждане на черния дроб и скокове на кръвното налягане.
Червените чушки не се препоръчват на хора със стомашно-чревни заболявания. Изследване от октомври 2013 г., публикувано в World Journal of Gastroenterology, оцени хранителните навици на 4 763 участници. Изследователите заключават, че консумацията на пикантни храни е свързана със синдрома на раздразненото черво (IBS), особено при жени.
Друго проучване, публикувано през септември 2016 г. в Neurogastroenterology and Mortality , установи, че симптомите на горните ГИ са по-чести при жени и хора, които консумират големи количества пикантни храни или са били в по-млада възрастова група. Intermountain Healthcare съветва да изрежете пикантни храни от диетата си, ако имате дивертикулит.
