Глутенът е протеин, който се намира в много различни зърна, като начин растението да съхранява протеин. Съдържанието на глутен варира между зърната, въпреки че точното съдържание на глутен, присъстващо в тези храни, не е налично в таблиците за състава на храните. Зърната могат да бъдат разделени като съдържащи глутен или не. Хората с целиакия или непоносимост към глутен трябва да преминат на безглутенова диета, за да овладеят симптомите си и да останат здрави. Ако имате целиакия или непоносимост към глутен, не трябва да ядете дори малки количества глутен, тъй като дори следите от глутен, намерени в галета, са достатъчни, за да ви създадат здравословни проблеми.
Пшеница, ечемик и ръж
Пшеницата, ечемикът и ръжът са трите основни съдържащи глутен зърна. Глутенът в пшеницата е наречен глиадин, докато видът глутен в ечемика е хордеин, а този в ръжът е секалин. Други видове пшеница, като тритикале, камут и лимец, също съдържат глутен. Всички храни, приготвени от тези зърна или брашна, приготвени от тези зърна, осигуряват глутен и не са подходящи за безглутенова диета. Например пшеничните продукти като кускус, булгур, макаронени изделия, хляб, тесто за пица, крекери и печива са всички примери за богати на глутен храни.
овес
Овесът съдържа авенин, вид глутен, който обикновено не е проблемен за повечето хора с цьолиакия или глутенова непоносимост. Въпреки това повечето овес, който се преработва в Съединените щати, се преработва в същите съоръжения, където се обработват пшеница и други зърнени съдържащи глутен. В резултат на това повечето овес, продавани в САЩ, са замърсени с глутен. Изберете сертифициран овес без глутен, ако спазвате безглутенова диета, за да предотвратите въвеждането на глутен в диетата си.
Елда, Киноа и просо
Просото е зърнено зърно с леко сладък, орехов вкус. Елдата и киноа не са треви като зърнените зърнени култури, но техните малки, изобилни семена могат да се използват много като зърнени зърнени храни. И трите са перфектни варианти за вашата безглутенова диета. Можете да използвате тези зърна, за да замените зърно, съдържащо глутен, и ще видите, че някои продукти без глутен се произвеждат от тези безглутенови зърна. Можете да приготвите хляб и печива с елда, да използвате просо вместо тестени изделия, за да приготвите студена салата и да готвите киноа, която да служи като каша за закуска, вместо омс, замърсен с глутен.
Ориз и царевица
Оризът и царевицата са две безглутенови зърна. Вашата безглутенова диета може да използва макаронени изделия на основата на ориз и юфка вместо опцията на базата на пшеница. Суши, ориз и зеленчукови пържени картофи и пилешка и оризова супа са подходящи ястия без глутен. Въпреки че царевицата често се консумира като зеленчук, тя всъщност е зърно и може да бъде част от вашата безглутенова диета, независимо дали я имате на кочана, сметана или пукана. Можете също да експериментирате с други безглутенови зърна, като сорго и тефф.
