Правенето на промени в начина на живот, които насърчават по-добро здраве, включват ставане на физическа активност, усвояване на техники за управление на стреса, отказване от тютюнопушенето и здравословна диета. Здравословните диети включват добавяне на повече плодове и зеленчуци към ежедневната ви консумация, преминаване от рафинирани въглехидрати към пълнозърнести храни, намаляване на приема на сол, ограничаване на консумацията на алкохол и намаляване на консумацията на мазнини. Един от най-добрите начини за намаляване на консумацията на мазнини е преминаването от дълбоко пържени храни към печени храни.
Advanced Glycation End продукти
Когато храните са пържени дълбоко в масло, високите температури причиняват образуването на нишестета с краен продукт Advanced Glycation или AGE. Повечето дълбоко пържени храни са покрити с паниране от нишесте, докато храната, която се пържи, може да бъде нишесте, подобно на пържени картофи. Тези нишесте се срещат с високите температури, необходими за дълбокото им пържене, след което реагират, за да образуват канцерогени. Изследване, публикувано от "Молекулярно хранене и изследвания на храните", свързва AGE с различни заболявания, включително диабет. Необходими са допълнителни изследвания, за да се определи колко наистина са вредни AGE.
Частично хидрогенирано масло
Някои храни, пържени в ресторантите, се готвят в частично хидрогенирано масло. Частично хидрогенираните масла или трансмазнините са по-евтини за производство, издържат по-дълго без разваляне и издържат на високи температури по време на готвене, което го прави изключително желан основен продукт за използване от ресторантите. Според Харвардската школа за обществено здраве транс мазнините са отговорни за приблизително 1 от 5 инфаркта в САЩ, причиняват възпаление, намаляват ефективността на имунната ви система, насърчават затлъстяването и са свързани с множество хронични заболявания, включително инсулт и диабет.
Окислено масло
Маслото, загрято до високите температури, свързани с дълбокото пържене на нишестени храни, предизвиква още един негативен ефект: окисляване. Счита се, че окислените масла причиняват много възможни здравословни проблеми, включително увреждане на белите дробове, бъбреците и сърцето. По-специално палмовото масло е проучено в изследвания, публикувани в "Растителни храни за хранене на човека" през 1999 г., показва, че окисленото палмово масло влияе неблагоприятно върху плазмата, свободните мастни киселини и повишен риск от високо кръвно налягане, артериална тромбоза и атеросклероза. Изследователите заключават, че намаляването на окисленото масло в диетата ви ще осигури множество ползи за здравето.
Управление на теглото
Печенето изисква малко или никакво масло. Маслото, което е необходимо за дълбока пържене на храната, се абсорбира добре от панирането или покритието, което обикновено покрива дълбоко пържените храни. Всяка супена лъжица олио добавя 120 калории и 14 грама мазнини към храната ви, а дълбокото пържене трябва да се извършва при високи температури, което изключва използването на здравословни мононенаситени мазнини като зехтин. Сравнете хранителната информация на пилешките бутчета на популярен ресторант за бързо хранене. Дори пърженото пиле без кожа е с по-високо съдържание на калории - порцията с 3, 5 унции съдържа 219 калории, в сравнение със 190 за печено пиле.
Здравословно готвене
Има много варианти за здравословно готвене освен печене или пържене, но когато се даде избор, печенето е много по-здравословно. Други полезни за вас опции включват храни, които са на пара, панирани с спрей против незалепване, печени или печени на скара. Вместо да разчитате на мазнини, за да придадете аромат, използвайте маринати и билки, за да подправите яденето си. Просто заливането с изпечени пилешки гърди с лимонов сок и черен пипер или мариноване на говеждо месо в смес от зехтин, чесън и розмарин преди печене прави вкусно основно ястие.
