Хранители и диетолози също възхищават мощното авокадо. Гъстата на хранителни вещества пулпа на този плод е едновременно вкусна и питателна - същинска печеливша печалба. Но какво да кажем за семето или ямата с авокадо?
Въпреки че вероятно сте виждали хора да смилат семето в пюре или да го смесват в салата, повечето експерти са съгласни, че не трябва да ядете авокадо ями, защото те могат да представляват известен риск за здравето.
Докато семената на авокадо съдържат някои хранителни и здравословни компоненти, като фибри, нишесте, здравословни мазнини, калий, витамини А, С и Е и редица биологично активни фитохимикали, можете да ги набавите от много други храни, за които е известно, че са сейф.
Какво да кажем за ползите за здравето от семена от авокадо?
Идеята за ядене на семена от авокадо започна да набира сила в социалните медии през 2016 г., до голяма степен благодарение на вирусно видео, демонстриращо как да изсушавате и пулверизирате семената. Обикновено ентусиастите добавят пулверизираното семе към пюре, зелен сок или други храни, за да замаскират леко горчивия вкус.
Хората, които насърчават потенциалните ползи за здравето от яденето на семена от авокадо, често цитират преглед от 2013 г., публикуван в списанието Current Pharmaceutical Design . Изречението, избирано от череша, често цитирано от статията, гласи: „Семената от авокадо могат да подобрят хиперхолестеролемията и да бъдат полезни при лечението на хипертония, възпалителни състояния и диабет“.
Звучи страхотно, нали? Но ако нещо звучи твърде добре, за да е истина, обикновено това е така. Обърнете внимание на употребата на думата „може“ в изявлението, компактен начин да се каже може би - или може би не.
Внимателното четене на цялата статия разкрива, че авторите са прегледали предишни лабораторни и животински проучвания, които предполагат гореспоменатите възможни ползи за здравето, свързани с екстракти от семена на авокадо. Нито едно от проучванията не включва самото хранене на семената и - по-важното - нито едно от тях не включва хора. Авторите стигат до заключението, че прегледаното изследване е обещаващо, но много предварително и са необходими допълнителни изследвания. Те също така заявиха, че безопасността на екстрактите от семена от авокадо трябва да бъде оценена.
Внимание
Досега няма проучвания при хора, които да показват, че консумацията на семена от авокадо носи някакви ползи за здравето, а безопасността на консумацията на семената не е оценена.
Токсичен или не?
Персинът на растителния токсин присъства във високи концентрации както в семената, така и в листата на авокадо. Известно е, че Persin причинява токсични ефекти и евентуално дори смърт при различни животни, включително говеда, коне, овце, кози, мишки, плъхове, зайци, морски свинчета и някои птици, според Merck Veterinary Manual. Като се имат предвид тези ефекти върху животните, какво би могло да направи потенциално хората?
Към днешна дата възможните токсични ефекти на persin не са изследвани при хора. Лабораторните проучвания обаче показват, че persin индуцира клетъчна смърт при рак на гърдата и ракови клетки на яйчниците, както се съобщава съответно в броя за декември 2013 г. на British Journal of Cancer и съответно през юни 2016 г. на Investigational New Drugs .
Раковите клетки в тези експерименти са били изложени на много по-високи концентрации на persin, отколкото може да се очаква от консумацията на относително малки количества от семето на авокадо. Независимо от това, тези открития поставят въпроса: Какви ефекти, ако има такива, имат персин върху здравите човешки клетки? Засега просто не знаем. Въпреки това, доклад за проучване от ноември 2013 г., публикуван в списание „Световен вестник“, дава доверие на проявяването на повишено внимание, когато става въпрос за ядене на семена от авокадо. Изследователите открили, че високите дози от екстракта от семена на авокадо са смъртоносни за мишки.
Нещо повече, семената на авокадо съдържат няколко химически вещества, известни като анти-хранителни вещества, включително сапонини, танини, оксалат и фитинова киселина. Както подсказва името, тези химикали намаляват или блокират усвояването на хранителни вещества и микроелементи от храносмилателната система в кръвта. Според училището за обществено здраве в Харвард TH Чан, специфичната намеса за анти-хранителните вещества, открити в семената на авокадо, включва:
- Сапонини: Общо намаляване на усвояването на хранителни вещества
- Танини: намалено усвояване на желязо
- Оксалат: Намалена абсорбция на калций
- Фитинова киселина: Намалена абсорбция на желязо, цинк, магнезий и калций
Поради антинутриентите в семената на авокадото, добавянето на някои към пюрето с плътни хранителни вещества, напитките със сок или друга храна всъщност може да доведе до това да го направи по- малко хранително ценно, а не повече - не това, което вероятно искате.
И така, трябва ли някога да ядете семето на авокадо?
Докато понякога добавянето на малко количество семе от авокадо към храната ви може да не причини значителна вреда, защо да рискувате с нещо, което не се е считало за безопасно за консумация от човека? Дори Комисията за авокадо в Калифорния - група за връзки с обществеността и застъпничество, която промотира авокадо от името на производителите в Калифорния - препоръчва да се придържате към плодовата каша и да не ядете семето.
Безброй вкусни и безопасни храни могат да ви осигурят същите здравословни хранителни вещества, намиращи се в семената на авокадо, като се започне с очевидния първи претендент, целулоза от авокадо. Той осигурява значителни количества здравословни за сърцето мазнини (предимно мононенаситени), фибри, калий и витамини А, С и Е, както и по-малко количество други здравословни хранителни вещества и фитохимикали. Освен вкусния тост с гуакамоле и авокадо, пулпата от авокадо може да се използва в множество пикантни и сладки ястия.
Хранителни вещества в авокадо семена, които можете да получите от безопасни храни вместо:
- Фибри: боб, пълнозърнести зърнени храни, семена, ядки, праз, фурми и горски плодове
- Калий: Фасул, семена, ядки, цвекло, зеле, ямс, картофи, смокини, фурми, рендо, ревен и киви
- Витамин А: Животински черен дроб, чушки, сладки картофи, моркови, тиква, глухарче и горчица, зеленици, спанак и кайсии
- Витамин С: Гуавас, киви, портокали, папая, ягоди, сладки чушки, праз, къдраво зеле и броколи
- Витамин Е: Пшеничен зародиш, слънчогледово и бадемово масло, ядки и семена
- Мононенаситени мазнини: Растителни и орехови масла, макадамия, лешници и пекани
Кулинарните възможности, използващи тези и други здравословни храни, са ограничени само от вашето въображение (а може би и умението ви за готвене). Бъдете в безопасност и се забавлявайте с него!
