По-добре ли е да пиете зелен чай горещ или студен? Има ли значение температурата на накисване? Според най-новите проучвания, студената водна вода повишава нивата на антиоксиданти в чая и увеличава максимално неговата лечебна сила.
Студеният зелен чай е също толкова питателен, колкото и горещият чай. Съдържанието му на антиоксиданти зависи до голяма степен от времето за отстояване и качеството на листата. Чаят със ситни листа обикновено опакова повече антиоксиданти и биоактивни съединения, отколкото торбички с чай.
Бакшиш
Противно на общоприетото схващане, зеленият чай не губи антиоксиданти и други фитохимикали, когато е студено. В действителност, студената вода отваряне увеличава антиоксидантния й капацитет и нивата на катехин, като същевременно намалява съдържанието на кофеин.
Антиоксидантите в зеления чай
Белите, зелените, черните и улунните чайове са ценни за своите ползи за здравето от векове. Всички те идват от растението Camellia sinensis и притежават високи антиоксидантни способности, отбелязва Чайната асоциация на САЩ
Пиенето на три или повече чаши зелен чай дневно може значително да намали риска от сърдечно заболяване, да подобри кръвните липиди и да намали телесното тегло, съобщава мащабно проучване, публикувано в International Journal of Cardiology през ноември 2014 г. Редовните потребители на зелен чай са склонни да тежат по-малко и имат по-ниски нива на холестерол и кръвно налягане от непиещите. Изненадващо, тези ефекти са по-изразени при мъжете.
Зеленият чай е богат на флавоноиди, фенолни съединения и други антиоксиданти, които предпазват от възпаление, увреждане на свободните радикали, УВ увреждания и рак. Epigallocatechin galate (EGCG), който представлява около 40 процента от съдържанието на катехин в листата му, може да подобри глюкозния и липидния метаболизъм, според изследователска статия, публикувана в Британския журнал по фармакология през октомври 2016 г. Проучванията върху животни предполагат, че може да помогне предотвратяват няколко вида рак, включително рак на простатата, но са необходими повече изследвания, за да се определи въздействието му върху хора.
Друго ревю, което се появи в списанието Nutrients през февруари 2019 г., показва, че полифенолите в зелен чай защитават кожата от увреждане от UV, което може да помогне за забавяне на стареенето и намаляване на шансовете за развитие на рак на кожата. Тази напитка е и добър източник на витамини, минерали, кофеин и аминокиселини. Съставът му и нивата на антиоксиданти зависят от степента на ферментация, както и от възрастта и размера на листата му.
EGCC и други фитонутриенти в зеления чай също могат да намалят окислителното увреждане на мозъка. В резултат на това тази функционална напитка може да подобри психичното здраве и да намали риска от невродегенеративни разстройства, според горния преглед. Важно е да се отбележи обаче, че пиенето на твърде много зелен чай може да увеличи нивата на свободните радикали и да доведе до увреждане на ДНК, сърдечни заболявания и дори рак. Както при всичко останало, умереността е от ключово значение.
Зелен чай: горещ или студен?
Студеният зелен чай облагодетелства вашето здраве до същата степен като гореща чаша чай - или поне така казват изследователите. Изследване от юли 2015 г., публикувано в Journal of Food Science and Technology, сравнява няколко отстоящи метода за зелени, черни и улун чайове. Учените откриха, че отварянето на студена вода повишава фенолните съединения и антиоксидантната активност във всички чайове, особено в зелените и черните сортове.
Както отбелязват изследователите, чайните полифеноли се унищожават, когато се обработват при температури над 194 градуса по Фаренхайт. Това обяснява защо застудяването със студена вода спомага за запазването и дори увеличаването на нивата на антиоксиданти в зеления чай. Плюс това, вкусът е по-малко горчив в сравнение с този на горещ чай. Единственият недостатък е, че води до по-ниски нива на галова киселина и кофеин.
Тези открития показват, че студеният зелен чай е по-висок в катехините, флавоноидите и другите антиоксиданти от горещо свареният чай. Освен това, той съдържа по-малко кофеин, което може да е от полза за чувствителните към това съединение. По-просто казано, студено свареният чай няма да ви осигури нивото на трептене и тревожност, свързани с кафе, черен чай или горещ зелен чай.
Приготвянето на студено сварен леден чай е наистина просто. Поставете една или две торбички чай в чаша, пълна с вода (около 12 унции). Оставете го да стръмно 10 минути или по-дълго, извадете торбичките с чай и се насладете.
Друг вариант е да използвате 1 или 2 супени лъжици от насипни чаени листа, тъй като те съдържат повече антиоксиданти. Чаените торбички често са по-ниски в катехините и други фитохимикали, които имат тенденция да се разграждат с течение на времето.
Въпроси, свързани с времето, твърде
Производителите на чай обикновено препоръчват две или три минути накисване. Настоящите доказателства, от друга страна, предполагат, че по-дългите времена на изчакване могат да увеличат антиоксидантния капацитет на зеления чай.
Например, проучване от ноември 2015 г., публикувано в Journal of Food Science, показа, че продължителното студено накисване е най-ефективно при запазването на антиоксидантите в зеления чай. Изследователски документ, публикуван в списанието Beverage през юли 2016 г., съобщава подобни резултати. По-дългите времена на изчакване могат да увеличат общото съдържание на полифенол и да увеличат ползите за здравето от чая. Изследователите препоръчват да отпиете чая поне 10 минути, за да запазите хранителната му стойност.
Водната композиция също играе роля. Варенето на чая в бутилирана или дейонизирана вода може да удвои съдържанието му на EGCG и следователно да увеличи антиоксидантния му капацитет, според статия, публикувана в списанието Nutrients през януари 2019 г.
Учените заявяват, че калций, магнезий и други минерали в чешмяна вода могат да намалят количеството на EGCG. Пречистената вода за сравнение е по-ниска в минерали и микроелементи, което ви позволява да извлечете максимума от чая си.
Друго предимство на пиенето на студено сварен зелен чай е, че може да намали риска от рак на хранопровода. Много горещи напитки, включително кафе и чай, са свързани с това смъртоносно заболяване. Изследване, публикувано в изданието на International Journal of Cancer за март 2019 г., установи, че пиенето на поне 700 милилитра горещ чай на ден може да увеличи риска от плоскоклетъчен карцином на хранопровода с до 90 процента.
