Подобно на повечето противоречия, въпросът дали да добавите макаронени изделия към супата си варена или неварена, е този, който няма еднозначен отговор. Отговорът зависи малко от вида на юфката, която използвате, малко от вида на супата, която правите и малко от вашите лични предпочитания.
Видове паста
Ако използвате паста, приготвена с грис и яйце - с други думи, това, което повечето американци смятат за традиционна паста - добавянето й към супата, неварена през последните осем до 10 минути време за готвене, е напълно приемливо. Макароната на базата на грис няма да абсорбира твърде много течност през това време, а добавянето й неварено ще гарантира, че макароните не стават прекалено меки и лепкави. Макароните, приготвени с други съставки, като елда, соево брашно, камут или киноа, са естествено по-леки и по-меки от макаронени грисове, така че е интелигентно да го приготвяте al dente самостоятелно, след което добавяйте сварените макаронени изделия към супата, преди да сервирате това, както прави Франсис Босуел със своята рецепта за супа от миксо с юфка за „О, списание Опра“.
Видове супа
Готвенето на юфка в бульон за супи - за разлика от врящата вода - ще придаде на бульона си мътна визия, но това не влияе на вкуса, обяснява MrsWeiss.com, уебсайтът на компанията New World Pasta. Ако приготвяте къдрава супа с много зеленчуци или протеини или ако добавяте сметана към супата си, за да изгладите нейната текстура, тази лека мътност не е проблем. Ако приготвяте супа като консумация или минималистична супа от пилешка юфка, където видът на бульона е очевиден, може да искате да си приготвите юфка al dente, преди да ги разбъркате в бульона в самия край на времето за варене.
Време за обслужване
Ако готвите супа точно преди да я сервирате, дали добавяте юфката в самия край, след като са били приготвени отделно, или ги добавяте неварени 10 минути преди да приключи супата всъщност няма значение. Но ако готвите супата си преди време, за да я сервирате часове или дни по-късно, не добавяйте юфката, докато не претоплите супата, за да я сервирате. Юфка, оставена да къкри в супа прекалено дълго, става тънък и прекалено мека, а те могат да се разпаднат и да направят супата ви твърде нишестена. Ако ги добавяте на повторно загряване, можете да добавите неварена паста, след като супата се къкри непрекъснато и да я варите 10 минути или да сварите пастата си отделно и да я добавите непосредствено преди сервиране.
Техника
Независимо дали добавяте макароните си във вряща вода, за да готвите отделно, или да къкри супа, не забравяйте да я разбъркате в течността веднага след добавянето й - това ще ви помогне да предотвратите слепването на нишестените юфки, обяснява списание „Fine Cooking“. Ако готвите отделно макароните си, устойте на желанието да добавите масло във вашата готварска вода, за да предотвратите залепването - маслото ще изплъзне външната страна на макароните, така че супата да не се придържа правилно към нея. Имайте предвид, че течността за готвене на тестени изделия е естествен сгъстител, така че ако супата ви се окаже по-тънка, отколкото бихте искали, помислете за добавяне на сварена паста в супата, за да готвите или разбърквате малко от макаронената вода от отделно сварените макарони във вашата супа.
