Плодовият пектин и желатин могат едновременно да се използват за сгъстяване, замърсяване и задаване на определени храни, но има някои важни разлики между двете. Те идват от много различни източници, така че имат различни хранителни вещества, както и ползи за здравето. В допълнение, те могат да имат различни приложения в приготвянето и производството на храни.
Пектин и растения
Пектинът е въглехидратно вещество, получено от растения, обикновено плодове. Намира се в стените на растителните клетки и често свързва клетките заедно. Повечето плодове и някои зеленчуци съдържат пектин, но ябълки, сливи, грозде и цитрусови плодове като грейпфрут, портокали и лимони са най-добрите източници на пектин. Концентрацията му е най-висока, когато плодът е в току-що узрял стадий. Повечето търговски пектин се прави от ябълки или цитрусови плодове.
Производство на желатин
Веганите и вегетарианците трябва да са наясно, че желатинът се произвежда от протеини на животинска основа, по-специално колаген, протеин, който се намира в меса, кости и кожи от животни. Желатинът се разтваря при нагряване и се охлажда при охлаждане, което позволява на храните да се настройват. Повечето желатино произведени в търговската мрежа се произвеждат от свински кожи в САЩ или от едър рогат добитък в някои части на Европа. Агарът е веган алтернатива на желатина и се прави от морски водорасли.
Хранителна информация
Тъй като са получени от различни източници, желатинът и пектинът имат напълно различни хранителни профили. Пектинът е въглехидрат, а също и източник на разтворими фибри - типът, който може да намали холестерола ви, да стабилизира кръвната ви захар и да ви помогне да се почувствате по-пълни. Според Министерството на земеделието на САЩ, пакет с 1, 75 унции сух пектин има около 160 калории, всички от въглехидрати. Желатинът, от друга страна, е целият протеин, а пакетът от 1 унция има около 94 калории. Институтът за производители на желатин в Америка заявява, че желатинът съдържа 19 аминокиселини и всички аминокиселини, необходими за човешкото тяло, с изключение на триптофана.
Различни приложения за храна
Желатинът обикновено се използва за изтриване на млечни продукти като заквасена сметана или кисело мляко, както и в храни като ружа, черешки и сметанови пълнежи. Използва се и за желиране на месни сокове, като в консервирана шунка и вероятно сте яли желатин в най-популярната му форма, Jell-O. Фармацевтичните компании често използват желатин за производство на капсули за лекарства. Пектинът може да се използва в подобни приложения за млечни продукти и хлебни изделия, но тъй като изисква да се определят както захар, така и киселина, по-често се използва за желиране на плодови смеси като конфитюри.
