Печенето и печенето на скара са тясно свързани методи за готвене, като всеки използва непряка суха топлина за приготвяне на храната. И двата метода са широко използвани от здравословните специалисти, тъй като те отделят мазнини от храните, докато се готвят и не изискват никакви добавяния. Въпреки тези прилики, съществуват дълбоки разлики между двата метода на готвене.
Непряка суха топлина
Професионалните готвачи категоризират всички методи за готвене като „суха топлина“ или „мокра топлина“. Готвенето на суха топлина, както показва името, се извършва при липса на течност. Готвенето с мокра топлина изисква течност на водна основа или пара. Методите за готвене на суха топлина могат сами да бъдат категоризирани по няколко начина. Единият е да ги разделим на директни и непреки методи за нагряване. Панирането или панирането представлява пряка топлина, тъй като храната е в контакт с повърхността за готвене. Печенето и печенето на скара са индиректна топлина, защото топлината се отвежда към храната ви през въздуха.
печене
Традиционно печенето означаваше готвене на храни - обикновено меса - пред или над огън или легло с въглища. На практика, тъй като затворените гами влязоха в употреба и откритите огнища избледняха, терминът бавно дойде и до месо, приготвено във фурната. Фурната по същество е само изолирана кутия, а въздухът във фурната се повишава до предварително зададена температура, за да предаде топлина на храната. Започването или завършването на печено, при температури до 475 Fahrenheit, ще го покафенее почти както и на скара или печене.
печене на скара
Печенето на грил се извършва над газов или дървен въглен, което му придава по-общо с традиционното печене на открит огън от съвременния сорт фурна. В този случай храната се поставя на скара, разположена на няколко сантиметра над газовата струя или въглищата, където интензивната топлина бързо готви храни. Печенето на скара обикновено се счита за здравословен метод за готвене с ниско съдържание на мазнини, тъй като той отделя вътрешни мазнини на храната по време на процеса на готвене.
сравнение
Както печенето, така и печенето имат силни и слаби страни. Печенето на грил произвежда богато пожълтели повърхности, атрактивни марки на скара и храна с по-ниско съдържание на мазнини, отколкото трябваше да започне. Интензивността на използваната топлина го прави най-подходящ за тънки разфасовки като пържоли, котлети и пилешки помещения. Печенето също може да доведе до това ниво на покафеняване, макар и не толкова бързо. Печенето също може да намали съдържанието на мазнини, особено ако тиганът за печене има багажник. Печенето става с по-бавни темпове, така че е възможно да се готвят по-големи разфасовки, без да се изгарят отвън или сурови в средата.
