Високофруктозният царевичен сироп не съдържа повече фруктоза, отколкото ще получите от трапезната захар, но тъй като има повече фруктоза от своя източник - царевично нишесте - нарича се високофруктоза. От друга страна, кристалната фруктоза наистина е с високо съдържание на фруктоза. Както HFCS, така и кристалната фруктоза се използват в търговската мрежа за подслаждане на храни. И двамата са източници на празни калории, така че Американската сърдечна асоциация препоръчва да ограничите количеството, което консумирате.
Сравнение на съставките
Високо фруктозен царевичен сироп се произвежда от царевично нишесте, което се състои изцяло от глюкоза. След извличането на нишестето той преминава през преработка с ензими, които превръщат част от глюкозата във фруктоза. В резултат крайният продукт съдържа и двете захари.
Определен да се използва като подсладител, HFCS съдържа или 42 процента фруктоза, или 55 процента фруктоза.
Производителите също могат да произвеждат HFCS, който съдържа 90 процента фруктоза. Когато има толкова много фруктоза, тя може да бъде поставена чрез допълнителна обработка, за да кристализира сиропа.
След изсушаването на кристалите, полученият продукт - кристална фруктоза - е 100 процента чиста фруктоза.
Търговски приложения
HFCS с 42 процента фруктоза не пречи на естествените аромати, така че се използва предимно в печива, зърнени храни, кисело мляко, сладолед и преработени храни като супи, подправки и консервирани плодове. HFCS-55 се използва за подслаждане на безалкохолни и други напитки, съобщава Biotechnology and Molecular Biology Review.
Кристалната фруктоза се използва и за подслаждане на храни и напитки. Тъй като фруктозата е естествено по-сладка от захарите като глюкоза и трапезна захар, кристалната фруктоза е един от най-сладките заместители на захарта. Кристалната форма има и някои други търговски предимства: Подобрява текстурата и стабилността на хлебните изделия и кафявите, за да създаде приятен цвят.
Различия в метаболизма
Високофруктозният царевичен сироп се метаболизира малко по-различно от кристалната фруктоза, но само защото фруктозата следва различен път в тялото ви от глюкозата.
Глюкозната част на HFCS навлиза в кръвта ви и може да се използва от клетки в цялото ви тяло за енергия. Фруктозната част на HFCS и цялата кристална фруктоза отива в черния дроб, където ензимите са склонни да я превръщат в мазнини.
Тъй като фруктозата не влиза в кръвта, тя има много малко влияние върху кръвната захар. За сравнение, при гликемичната скала от нула до 100 глюкозата е с оценка 100, което означава, че значително повишава кръвната захар.
Препоръчителен прием
HFCS и кристалната фруктоза са добавени захари, които допринасят за калории и могат да причинят покачване на теглото. Американската асоциация за сърце препоръчва на жените да консумират по-малко от 6 чаени лъжички добавена захар, докато мъжете трябва да ограничат приема до не повече от 9 чаени лъжички.
Въпреки че фруктозата не влияе на кръвната захар, тя има потенциала да повиши кръвните липиди като триглицериди, така че Американската асоциация за диабет не препоръчва добавяне на фруктоза като подсладител за хора с диабет.
Това каза, че не е нужно да се притеснявате за фруктозата, която се среща естествено в цели храни, като например плодове и зеленчуци. Тези храни са важни източници на фибри и хранителни вещества и не осигуряват достатъчно фруктоза, за да предизвикат безпокойство, отбеляза Diabetes Care през януари 2008 г.
