Всички брашна не си приличат. Има универсално брашно, печиво брашно, хляб брашно, пълнозърнесто брашно, брашно за кекс и дори безглутеново брашно. Номерът е да разберете кое е най-доброто за вашата рецепта.
Бакшиш
Универсалното брашно е как повечето производители се отнасят до обикновеното брашно. Идеалният избор е, когато просто искате да купите един вид брашно. Крал Артур Браун казва, че универсалното му брашно е многофункционално, достатъчно силно за хляб и достатъчно нежно за кифлички и питки. Брашното за печене има по-малко протеини и може да бъде полезно за леки, меки печива.
Универсално брашно
Брашното се получава чрез смилане на зърно в прах. Това му придава консистенцията да се използва в хлябове, торти, кифли и други. Някои сортове, като кокосово брашно, дори не идват от пшеница. Двата най-разпространени вида, които се използват, са универсално брашно и брашно, според червената мелница на Боб.
Универсалното брашно, често наричано обикновено брашно, е с доста високо съдържание на протеини. Универсалното брашно на King Arthur има съдържание на протеини от 11, 7 процента, докато универсалното брашно на Боб Червената мелница има съдържание на протеин, което варира между 10 и 12 процента. Това му позволява да остане твърд и да запази текстурата си, като същевременно осигурява добра текстура за торти и бисквитки.
Това съдържание на протеин помага на брашното да образува глутен, когато се добавя вода, според Bon Appetit . Всъщност съдържанието на глутен дава структура на хляб и други печива. Неизбелено, универсалното брашно не е химически обработено, за да го избели и омекоти.
Универсалните пшенични брашна са по-стабилни в рафтовете, според Bon Appetit . Маслата в пшеничния зародиш могат да доведат до изчерпване на брашното. Универсалното пшенично брашно няма храненето на пълнозърнесто брашно, но е предвидимо, когато се използва при печене. Обикновено можете да го използвате вместо всяко друго брашно, въпреки че то няма да има същата текстура.
Печене с брашно за печене
Брашното за печене обикновено се назовава на базата на тяхната целенасочена употреба, независимо дали е брашно за кекс, брашно за самоиздигане или брашно за хляб. Тортовото брашно се използва за печене на торти. Това пухкаво нежно брашно има ниско съдържание на протеини, около 9 процента, според Bon апетит . Крал Артур заявява, че брашното му за торта дава по-високо издигаща се нежна торта, с фина, влажна троха.
Брашното за сладкиши има още по-ниско съдържание на протеини от брашното за кекс, около 8 процента, според Bon Appetit . Използва се за приготвяне на корички за питка, бисквити и котлети, има за цел да осигури нежна, ронлива, люспеста текстура. Ако нежността е това, което искате, можете да замените тортата или сладкарски брашно за брашно за всецелни цели в рецептата. Универсалното брашно е подходящо например за палачинки, но брашното за сладкиши или сладкиши няма да работи добре за плосък хляб.
Хлябното брашно има протеиново съдържание, което надвишава дори универсалното брашно, при над 12 процента протеин. Ето защо това не е най-добрият избор за нежни торти, кори за пай и бисквити.
Печене с брашно от хляб
Брашното за хляб може да се използва при печене, но е най-подходящо за печене на хляб, особено за хляб с мая и рулца. Подходящ е и за бисквитки, въпреки че ще бъдат по-твърди и по-плоски.
Не е идеален обаче за торти или бисквити, според Bon Appetit . Тези работят по-добре, използвайки по-меко брашно с по-ниско съдържание на протеини. Можете да го използвате вместо брашно за универсално предназначение, но очаквайте всичко, което правите, да е по-дъвче, отколкото ако е направено с брашно за всецелно.
Брашното за хляб може да се използва за бързи хлябове, въпреки че зависи от консистенцията, която търсите. Ако искате по-твърда текстура, хлябното брашно ще бъде най-доброто, но ако искате по-мека и нежна текстура, по-добре е да използвате универсално брашно, според Университета на Кентъки за разширяване на услугата.
Торта и брашно за сладкиши
Брашното за сладкиши, със съдържание на протеини от 7 до 8 процента, и брашното за кекс, със своето 9-процентово протеиново съдържание, могат да се използват взаимозаменяемо, без да променят твърде много вкус. Този глутен, който искате в тесто за хляб и пица, за да ги направят дъвчащи, не е толкова желателно, когато правите торта, бисквитки, бисквити или пиеруст.
Ниското съдържание на протеиново брашно в тортата помага на текстурата на тортата да е пухкава и нежна. Брашното за сладкиши ви придава онази мека, нежна и гладка консистенция, която помага на бисквитите да са леки и ефирни и придава на корички за пай техните люспеста текстура. Брашното за сладкиши също е идеално за бисквитки и бисквити, според изследванията и разширенията на държавния университет в Канзас.
За бисквити можете да използвате и саморастящо брашно, ниско протеиново брашно, приготвено от комбинация от брашно, бакпулвер и сол. Това осигурява пухкава, люспеста, лека текстура. Ако използвате брашно за самовъзстановяване, не забравяйте да не добавяте в бакпулвер.
Ако търсите по-леката текстура на сладкарски или торта брашно и имате под ръка само универсално брашно, списание Real Simple има предложение: За всяка 1 чаша универсално брашно измерете 1 чаша, след което извадете 2 супени лъжици брашно и добавете в 2 супени лъжици царевично нишесте.
Съдържание на пшеница в брашното
Повечето универсални брашна и брашна за печене са направени от рафинирано брашно. Тази хранителна съставка е създадена чрез процес, който премахва част от хранителните вещества и фибри, съдържащи се в пълнозърнестата пшеница, според клиниката Mayo. Рафинираното брашно обикновено се обогатява с добавяне на някои хранителни вещества, но хранителното съдържание е по-малко от това в пълнозърнестото брашно.
Можете да си купите пълнозърнести брашна за печене. Брашно от пълнозърнест хляб, направено от твърда пшеница, ще направи b нежно, според крал Артур Брашно. Все още има високото съдържание на протеини, което дава на хляба с дрожди способността да се издига.
Бялото пълнозърнесто брашно съдържа същите пълнозърнести храни като пълнозърнестото брашно, но въпреки това е направено от бяла пшеница, на която липсва цветът на триците на червената пшеница. Той има по-мек аромат и по-мека текстура от пълнозърнестото брашно, направено от червено пшенично.
Брашното от пълнозърнесто тесто, направено от мека червена пшеница, има по-малко протеини. Можете да използвате това за сладкиши и торти, но наличието на трици прави хлебните изделия, направени от пълнозърнеста пшеница, по-плътни от сладкиши и торти, направени от обогатено брашно, според щат Канзас.
: 16 Диетични здравословни въглехидрати
Хранително съдържание на различни брашна
Универсалното брашно е обогатено с витамини от група В и желязо, според SelectMyPlate на USDA. Една четвърт чаша универсално брашно съдържа 1 грам фибри, 100 калории и 3 грама протеин. Съдържа и малко количество калий, по-малко от 1 процент от препоръчителната дневна стойност (RDV).
Една четвърт чаша хляб брашно е подобно на универсалното брашно по хранително съдържание. Брашно за хляб на King Arthur Unbeched има 1 грам фибри и 4 грама протеин, което му дава малко по-високо съдържание на протеини в сравнение с брашното за всички цели. Той осигурява 110 калории. Освен това може да се похвали с 6 процента от RDV желязо и 2 процента RDV от калий.
В четвърт чаша сладкарско брашно има 1 грам фибри, 120 калории и минимални витаминни и минерални нива. Брашното за сладкиши не е предназначено да предлага много хранене. Вместо това целта е да се осигури брашно, което се отнася до лека, люспеста текстура. Ако все още искате по-добро съдържание на фибри, 1/3 чаша брашно за краве пшенично крал Артур съдържа 3 грама фибри.
