Можете да използвате царевично нишесте и универсално брашно като сгъстители в сосове, грави, пудинги и пайове. Брашното също е често срещана съставка в печива. Царевичното нишесте и брашното са храни с високо съдържание на въглехидрати, които са взаимозаменяеми в някои рецепти, но брашното съдържа някои хранителни вещества, които не присъстват в царевичното нишесте.
Съдържанието им на калории е подобно
Порцията за 1 унция царевично нишесте съдържа 107 калории, една порция бяло брашно има 102 калории, а всяка унция пълнозърнесто брашно има 95 калории. Консумирането на повече калории, отколкото изразходвате, може да доведе до наддаване на тегло, но разликата между калоричното съдържание на царевично нишесте и пшенично брашно е малка. Вашият избор на царевично нишесте или брашно при приготвяне на вашите рецепти е малко вероятно да окаже значително влияние върху теглото ви. Всяко царевично нишесте и брашно имат по-малко от грам мазнини за 1 унция порция.
Въглехидрати и фибри
Царевичното нишесте и брашното са без захар. Диетичните фибри са полезни за сърцето въглехидрати в някои растителни храни, а триците в пълнозърнести храни, като пълнозърнесто брашно, са богати на фибри. При една порция порция царевично нишесте има 26 грама общи въглехидрати, включително 0, 3 грама диетични фибри. В унция бяло брашно има 21 грама въглехидрати и 0, 8 грама диетични фибри, а унция пълнозърнесто брашно има 20 грама въглехидрати и 3 грама диетични фибри.
Съдържание на витамини и минерали
Пълнозърнестите храни, като пълнозърнестото брашно, са естествени източници на магнезий, желязо, селен, тиамин и ниацин. Рафинираните зърна, като бялото брашно, губят тези естествени хранителни вещества по време на процеса на рафиниране. Процесът на обогатяване включва замяна на желязо, ниацин и тиамин. Обогатеното бяло брашно съдържа също рибофлавин и фолиева киселина, които не присъстват в големи количества в пълнозърнестото брашно. Царевичното нишесте не съдържа почти никакви основни витамини или минерали.
Информация за непоносимост към глутен
Глутенът е протеин в пшеницата, който може да причини газове, подуване на корема и диария, ако имате цьолиакия или имате непоносимост към глутен. Продуктите, които съдържат глутен, включват бяло и пълнозърнесто пшенично брашно, хлебни изделия, съдържащи пшенично брашно и сгъстени с брашно продукти, като например някои гравии, сосове и кремове. Единственият начин за предотвратяване на симптоми, ако имате непоносимост към глутен, е да избягвате консумацията на продукти с глутен. Ако сте алергични към пшеница или имате непоносимост към глутен, ще искате да изберете царевично нишесте вместо брашно като сгъстител.
